Jern er et mineral, der er vigtigt for et godt helbred. Kroppen bruger jern til forskellige formål. Det bruges til celledifferentiering og cellevækst. Det bruges også til produktion af hæmoglobin, der bruges til transport af ilt fra lungerne gennem kroppen. Jern er nødvendigt til opbygning af muskler og knogler. Når kroppens jernbehov ikke imødekommes, kan der medføre en tilstand kaldet jernmangelanæmi. Jernmangelanæmi er en tilstand, der er kendetegnet ved en mangel på energi og en tilstand af at være konstant træt. Selvom der er mange fødevarer, der har jern og kan bidrage til det daglige jernbehov, er der nogle fødevarer, der forstyrrer kroppens optagelse af jern fra kosten.
Mejeriprodukter
Mejeriprodukter såsom yoghurt, ost og mælk forstyrrer absorptionen af jern i kroppen, ifølge UK Thalassemia Society. Thalassemia er en tilstand, der er kendetegnet ved uregelmæssig produktion af hæmoglobin i kroppen. Desuden kan calciumtilskud, der tages inden for to timer efter et rigt jernmåltid, resultere i et fald i kroppens absorption af jernet i måltidet. Det skal bemærkes, at calcium i mejeriprodukter er en vigtig del af en sund kost.
Kaffe, te og oregano
Kaffe og te vil mindske absorptionen af jern, når de drikkes med et måltid, der er rig på jern. Ifølge University of Notre Dame kan kaffe reducere absorptionen af jern med hele 39 procent. Te kan reducere absorptionen af jern med op til 87 procent. Oregano er et krydderi, der kan mindske absorptionen af jern i kroppen.
Korn og soja
Korn kendt med majs, ris, havre og hvedekli kan mindske absorptionen af jern i kroppen. Sojaprodukter såsom sojabønner og tofu kan også forstyrre absorptionen af jern.
