En hjortebensteg er et betydeligt stykke kød, der i gennemsnit kan fodre 10 til 12 personer. Hjorteben er mest øm af en ung hjort. Når hjort ældes, bliver musklerne hårdere og er vanskelige at tilberede og spise. Hjortekød er lavt fedtindhold og kalorier og tilbyder et hjertesundt alternativ til oksekød. Hjorteben skal koges til højst 126 grader Fahrenheit på et madtermometer. I henhold til "Field & Stream" er dette temperaturen, når kødet når medium-sjælden doneness. Da den fortsætter med at tilberede, efter at den er taget ud af ovnen, sikrer denne temperatur, at den ikke overcook og tør ud.
Trin 1
Opret en gnide til hjortebenet ved hjælp af tørrede urter og krydderier, hakket hvidløg og olivenolie. Bland 1/2 kop af hvert krydderi med 1/4 til 1/2 kop olivenolie. Du skal lave en pasta-lignende blanding, der er lige tynd nok til at sprede.
Trin 2
Gnid krydderiblandingen over hele hjortebenet. Pakk benet i plastikindpakning og afkølet det natten over for at give smagene mulighed for at marinere i kødet.
Trin 3
Forvarm din ovn til 350 grader Fahrenheit.
Trin 4
Drys hjortebenet med olivenolie og anbring det i en stekepande på et stativ.
Trin 5
Steg hjortebenet i en time.
Trin 6
Sæt hjortebenet ved hjælp af 2 kopper simmerende oksekød- eller hjørnestam. Vend hjortebenet, og fortsæt med at stege det i endnu en time.
Trin 7
Vend steken igen og baste den med resten af bestanden. Stegt det i yderligere 15 minutter.
Trin 8
Kontroller den indvendige temperatur. Hvis det er mindst 126 grader Fahrenheit, er hjortebenet gjort og kan fjernes fra ovnen. Hvis ikke, skal du fortsætte med at steke det i trinvise minutter, indtil du har opnået den rette temperatur.
Ting, du har brug for
-
Hjorteben
Ristningspande med rack
Olivenolie
Krydderier såsom timian, rosmarin, salt, peber, hvidløg, persille eller laurbærblade
Plastfilm
Madtermometer
4 kopper oksekød eller hjorte
