De fleste dele af din krop, med undtagelse af din mave, tarme og et par andre væv, er beregnet til at være alkaliske, hvilket betyder ikke surt. Dit blod, for eksempel, opretholdes strengt som en alkalisk væske, fordi ilt, næringsstof og affaldsudveksling forekommer mest effektivt i et grundlæggende miljø. Alkalinitet detekterer også patogene mikroorganismer. Mange fødevarer og drikkevarer i den almindelige amerikanske diæt er sure, hvilket betyder, at de sænker din krops pH-niveauer og kan bidrage til dårligt helbred. Rådfør dig med en ernæringsfysiolog, hvis du er bekymret for at afbalancere dine pH-niveauer.
PH-skalaen
PH-skalaen er en standardiseret metode til måling af surhed baseret på antallet af hydrogenioner, der dannes, når et stof blandes med vand, ifølge ScienceBuddies.org. En sur opløsning indeholder masser af hydrogenioner og tildeles et tal mindre end 7 på den negative logaritmiske pH-skala. Oprenset vand betragtes som neutralt og tildeles tallet 7, og alt med færre brintioner end vand tildeles et tal mellem 7, 1 og 14. Mavesyre er typisk mellem 2 og 4 i pH-skalaen og er i stand til at fjerne elektroner væk fra molekylære stoffer, der metaboliserer dem og reducerer dem til mindre "byggesten." Høj surhed i din mave er nødvendig, selvom de fleste raske celler er over 7 på pH-skalaen. At spise sur mad tvinger din krop til visse kompromiser.
Effekter af sure fødevarer
Meget sure fødevarer ændrer din kropskemi over tid og tvinger din krop til at reducere eller buffe over-surheden i væsker og væv. At holde dit blod alkalisk, tæt på 7, 4 på pH-skalaen, er en af de højeste prioriteter for din krop og frigiver alkalisk-forbedrende mineraler fra dine knogler for at bekæmpe overdreven surhed. Langsigtet forbrug af stærkt sure fødevarer og drikkevarer kan bidrage til knoglesygdomme som osteoporose og slidgigt, ifølge bogen "Human Biochemistry and Disease" af Gerald Litwack. Yderligere stimulerer lave pH-niveauer vækst og spredning af bakterier, vira, svampe, parasitter og endda kræftceller. Aciditet på grund af dets elektronstjælende egenskab har også en tendens til at reducere spænding og energiniveau i kroppen.
Fødevarer, der sænker pH
Sure fødevarer sænker ikke altid pH-niveauerne. Citrusfrugter indeholder for eksempel citronsyre, askorbinsyre og æblesyre, men de har en generel alkaliserende indvirkning på kroppen. Generelt har frugter og grøntsager, uanset hvor sure de smager, en alkaliserende indflydelse, hvorimod stærkt forarbejdede, sukkerholdige fødevarer altid fremmer surhedsgrad. Almindelige fødevarer i den amerikanske diæt, der sænker pH-niveauer, inkluderer donuts, cookies, slik, stærkt konserverede saucer og krydderier, alt, bagt med hvidt mel, fødevarer, der er højt i transfedt, og alt, hvad der indeholder majssirup med høj fruktose eller kunstige sødestoffer. Høje mængder kød, ost og hvid ris syrner også.
Drikkevarer, der sænker pH
Drikkevarer kan bidrage til at sænke dine pH-niveauer mere end mad, fordi praktisk talt enhver drik - bortset fra renset vand, grønne og urtete, friskpresset frugt- og grøntsagssaft og rå mælk - har syrende egenskaber. Eksempler på sure drikkevarer inkluderer kaffe, sort te, sodavand, energi- og sportsdrikke, vin, øl, spiritus, juice fra koncentrat og endda kommercielt produceret mælk. De fleste kommunale vand er mildt sagt sure på grund af de tilsatte kemikalier og tilstedeværelsen af medikamentrester, der ikke kan filtreres, ifølge "Ernæringskoncepter & kontroverser." Vandfiltreringssystemer kan gøre vandet surere, fordi de ofte fjerner de alkaliserende mineraler sammen med kemikalierne. Praktisk pH-testpapir kan bruges til at måle surhedsgraden af væsker.
