Denaturering debunked
Når proteiner opvarmes, ændres deres kemiske struktur. Selvom dette kan påvirke den hastighed, hvormed du fordøjer valle og lidt ændrer det samlede proteinindhold, vil det ikke gøre valleprotein farligt eller ineffektivt med at øge dit samlede proteinindtag. De fleste proteinpulvere er flashpasteuriseret, hvilket betyder, at de udsættes for høj varme for at dræbe eventuelle farlige mikroorganismer, inden de pakkes og sælges. Ifølge Center for Dairy Research ved University of Wisconsin - Madison er det mest valleproteinpulver i nogen grad denatureret under forarbejdning. Bagning med det kan yderligere denaturere proteinpulveret noget, men det giver stadig fordele med hensyn til at tilvejebringe aminosyrer og øge dit proteinindtag.
Effekt på bagværk
Kommercielle bagere inkluderer valleprotein i nogle af deres produkter for at forbedre bruningen og skabe en fin, jævn krummer. Valleprotein kan også forlænge holdbarheden for visse produkter og forbedre ernæringen med hensyn til aminosyre og mineralindhold. Tilføj valleprotein til hjemmelavede barer eller brownies for at gøre disse ernæringsmæssigt udfordrede godbidder sundere for dig. Når du tilføjer valle, risikerer du dog at gøre din dej for klistret og ender med et udtørret slutprodukt.
Opskriftjusteringer
Når du bruger vallepulver, skal du sænke kogetemperaturen eller tilberedningstiden lidt for at forhindre, at skorpen brydes for hurtigt. Du kan dog ikke erstatte valle med alt melet i en opskrift - du ender med et pucklignende produkt, der ikke lykkedes at stige. Brug det i stedet for kun 2 til 3 procent af melindholdet i en opskrift. Det kan også være nødvendigt, at du øger væskeindholdet i opskriften lidt eller tilsætter lidt mere olie, æble sauce eller cottage cheese for at gøre det færdige produkt mere fugtigt.
Nem tilføjelser
Valleproteinpulver blandes jævnt i tilgivende lameller, såsom dem til pandekager eller æskede kageblandinger. Tilføj kun et øl eller to for at øge proteinindholdet. En scoop er generelt lig med ca. 1/3 kop og indeholder mellem 20 og 25 gram protein. Hvis du laver dine egne proteinbarer, kan det være bedre, at du finder en opskrift, der har fået alle ingrediensforholdene justeret for at rumme pulveret. Hvis du ikke er klar til at lave en dejbaseret godbit, kan du prøve at tilføje valleprotein til afkølet havregryn, blande det med jordnøddesmør og rulle det til sliklignende kugler eller røre det til budding.
