Selvom suppe er en del af næsten enhver kultur, har kyllingsuppe dybe rødder i jødisk tradition. En integreret del af påskemåltidene og grundlaget for matzoh-bollesuppe, kyllingesuppe blev ofte benævnt "jødisk penicillin", fordi det var skålen til dem, der føler sig under vejret. Selvom enhver kan fremstille suppen af uanset kyllingedele, hun har på hånden, bruger professionelle kokke en hel kylling til at drage fordel af både hvidt og mørkt kød såvel som de mange knogler, der giver smag til bouillon.
Trin 1
Fjern lukker og andet i kyllingens hulrum. Skyl kyllingen indefra og ud under koldt, rindende vand. Hvis gryden ikke er stor nok til at rumme hele kyllingen, skal du bruge en skarp kniv til at fjerne benene.
Trin 2
Læg kyllingen, enten hel eller i stykker, i en stor lagerpotte, efterfulgt af grøntsager, urter og krydderi. Fyld gryden inden for 2 tommer fra toppen med koldt vand. Sæt brænderen på høj varme og dæk med et tæt monteret låg.
Trin 3
Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen, indtil det kommer til at langsomt simre. Kog i 1, 5 time. Fjern kyllingen fra gryden. Fjern alt kødet fra kyllingen og læg det til side.
Trin 4
Sæt kyllingebenene tilbage i gryden. Dæk og lad det småkoke i yderligere 1, 5 timer. Smag væsken ofte under denne del af tilberedningsprocessen, tilsæt kosher eller havsalt efter ønske. Fjern gryden fra varmen.
Trin 5
Brug en slidset ske eller maske-øse til at fjerne så mange af de store stykker knogler og grøntsager som muligt og smid af. Line en stor skål med to lag med osteklæde, og sørg for, at nogle få centimeter ostdug hænger over siderne af skålen. Hæld langsomt buljongen fra gryden i skålen. Grib kanterne på osteklæden, og løft den lige ud af skålen for at fjerne de små stykker knogler, urter og krydderi og efterlade dig med en klar bouillon.
Trin 6
Skyl stockpotten ud, sæt buljongen tilbage i gryden og læg den på den varme brænder. Makul eller skær kyllingen i stykker af bidestørrelse, og føj dem til bouillon sammen med eventuelle ris, grøntsager eller nudler, der ønskes i den færdige suppe. Larm til det hele er opvarmet og kogt igennem.
Ting, du har brug for
-
Stor lagerpot med låg
1 hel frisk kylling
3 mellemstore gule løg, skåret i kvartaler
3 gulerødder, skåret i halvdelen
3 selleriribben med blade, skåret i halvdelen
10 hele peberkorn
10 kvist persille
2 laurbærblade
3 kvist rosmarin
3 kvist timian
Kosher salt eller havsalt
Stor skål
ostelærred
Tip
Selvom du kan bruge enhver type kylling til kyllingesuppe, endda en rotisserie-kylling fra det lokale supermarked, er det bedste valg en stewing høne fra din lokale slagter. Hvis dine valg er begrænset til en stege eller frityrkylling fra supermarkedet, skal du vælge risteren, fordi kødet er lettere at fjerne fra knoglerne.
Advarsel
"Joy of Cooking" advarer kokke om ikke at tilsætte meget salt i begyndelsen af tilberedningsprocessen. Efterhånden som buljongen reduceres, vil saltets smag intensiveres.
USDA anbefaler, at hønsesuppe opbevares i højst tre til fire dage i køleskabet eller fire til seks måneder i fryseren.
