Citronsyre forekommer naturligt i frugter og grøntsager og fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og aromastoffer i mad og drikke. Citronsyre i fødevarer er også afgørende i Krebs-cyklussen for menneskelig metabolisme, der involverer oxidation af fedt, proteiner og kulhydrater.
Mad med citronsyre findes i frugtplantagen, haven og din lokale købmand. Citronsyrefordele er ikke kun begrænset til mad. Det bruges også meget til rengøringsprodukter, luftfriskere, stearinlys, håndrensere og personlig plejeprodukter.
Citronsyre i mad
Mad, der naturligt indeholder citronsyre, inkluderer citrusfrugter såsom citroner, appelsiner og limefrugter, ifølge en undersøgelse fra februar 2015, der blev offentliggjort af International Journal of Basic & Applied Sciences. Bær, med undtagelse af blåbær, indeholder også citronsyre, især jordbær, hindbær, stikkelsbær og tranebær. Ananas, kirsebær, tomater, nogle sorter af peberfrugter, artiskokker og bestemte sorter af salat indeholder også citronsyre.
Som tilsætningsstof konserverer citronsyre forarbejdede fødevarer, hvilket giver dem en længere holdbarhed, ifølge en artikel fra 2015, der er offentliggjort af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. Ved fremstilling af ost hjælper citronsyre med at fermentere mælk hurtigere, hvilket gør den til en væsentlig del af osteproduktionen i stor skala. Traditionelt fremstilles ost ved at tilsætte en bakteriekultur til mælken, så den kan fermentere langsomt. Kommercielt produceret ost bruger citronsyre til at fremskynde denne proces. Læskedrikke, især frugtsmagssorter, indeholder citronsyre tilsat som konserveringsmiddel og som aromastoffer.
Mindre dyre frosne godbidder bruger citronsyre som en fedtemulgator for at forhindre, at de tilsatte vegetabilske fedtstoffer adskilles i is, sherbet og sorbet. Når det tilsættes natriumbicarbonat, beder det om en brusende virkning i slik og pulveriserede drikkevarer samt pulvere og tabletter til fordøjelsesbesvær.
Drikkevarer og citronsyre
Citronsyre i frugter - såsom druer, der bruges til vin - inkluderer vinsyre, æblesyre og citronsyre. Disse tilføjer en årgangs totale syrethed og påvirker vinens farve, balance og smag. Disse syrer påvirker også væksten af gær under fermenteringsprocessen, hvilket begrænser bakterievækst.
Det meste af citronsyre, der findes i billig, kommercielt distribueret vin, er resultatet af fermentering af saccharoseopløsninger tilsat efter fermenteringsprocessen.
Citronsyre findes også i frugt- og grøntsagssaft, læskedrikke, drikkevaresirupper og cider, ifølge en artikel fra 2015, der er offentliggjort af Frontiers i Life Science _._
Restaurant mad og citronsyre
Asiatiske fødevarer indeholder ofte citron- og limesaft, som indeholder citronsyre. Indiske fødevarer har ofte tamarind, en frugt, der indeholder citronsyre. Kinesiske opskrifter bruger normalt ikke citrusfrugter og citronsyretilsætningsstoffer, undtagen citronkylling og forskellige søde og sure opskrifter, der indeholder ananas, appelsin og citron.
Middelhavs mad kan omfatte tomater, citronsaft, limesaft, ananas og andre mere eksotiske frugter. Mellemøstlig mad indeholder normalt ikke citrusfrugter; dog kan hummus fremstilles med eller uden citronsaft. Amerikansk mad bugner af naturligt forekommende citronsyre og citronsyre som et tilsætningsstof i relæer, ketchup, mayonnaise, desserter og hovedretter.
