Undertiden kan knoglerne, og endda kødet i nærheden af knoglerne, mørkere, når du koger unge kyllinger. Dette er normalt og udgør ikke en sundhedsrisiko, ifølge en artikel skrevet af fødevare- og ernæringsspecialist Julie Garden-Robinson og offentliggjort på webstedet North Dakota State University i 2005. På trods af de mørke knogler kan kødet stadig se lys ud hvis du laver det helt. Dog kan du muligvis reducere mørkets form.
Alder
Knoglerne hos yngre kyllinger i alderen 6 til 8 uger er mest tilbøjelige til at mørkne, når de koges. Dette er mest almindeligt hos kyllinger med stegehale - mørke, unge fugle, der vejer mellem 2, 5 og 4, 5 pund. Enhver metode til madlavning er mulig for disse kyllinger, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Mindre slagtekyllinger, der vejer mellem 1 og 2 pund, er Rock Cornish-spilhøns. Når du koger disse kyllinger, lækker knoglemarven ud, fordi knoglerne ikke er helt hærdet; dette forårsager mørket.
Fryser
Kylling forbliver god i køleskabet kun en dag eller to, men frysning af kødet holder det sikkert til forbrug næsten på ubestemt tid. Frysning af kylling og derefter langsom tilberedning kan det bidrage til skævningen af knoglemarven, der forårsager mørkere. Porøse knogler tillader hæmoglobin at flygte, som har et mørkt rødbrun pigment, der farver kød og knogler. Hemoglobin er et protein, der findes i røde blodlegemer, der transporterer ilt gennem kroppen.
Refrigeration
Du kan kort opbevare kylling i køleskabet i stedet for at fryse den for at forhindre knoglemørkning. Læg rå kylling på den nederste hylde, ifølge Metro Health, webstedet for San Antonio Metropolitan Health District i San Antonio og Bexar County, Texas. Anbring aldrig andre fødevarer under rå kylling; Hvis kødet er kogt, skal det opbevares oven over rå mad. Dette reducerer sandsynligheden for krydskontaminering, der kan gøre dig syg.
Madlavning
Køling af kylling og kogning af den hjælper dig med at undgå den langsomt tilberedte metode, der bidrager til mørkere knogler. Kogende eller mikrobølgende kylling er to effektive metoder til forkogning i henhold til Alabama Cooperative Extension System fra Alabama A&M University. Du kan derefter grille eller grille kyllingen til hurtig madlavning. Vent ikke, efter at du har kogt kyllingen forud for at grille den. Bakterier vokser hurtigere i fødevarer, der ikke koges grundigt, hvilket øger risikoen for madforgiftning.
