Producenterne sætter nitritter og nitrater i fødevarer for at forhindre ødelæggelse. Alligevel kan denne praksis føre til bivirkninger som mavekræft, lungesygdom og hovedpine. Læring mere om madtilsætningsstoffer som natriumnitrit og madmærkning vil hjælpe dig med at tage kloge sundhedsbeslutninger.
Nitrater i fødevarer
Natriumnitrit ligner et stort salt salt ifølge en databasepost fra 2017 fra det internationale program for kemisk sikkerhed. De fleste kurerede kødprodukter har dette fødevaretilsætningsstof, ifølge et papir fra marts 2012 i Meat Science. Tilsætning af en lille mængde natriumnitrit gør fødevarer som hotdogs lidt lyserøde.
Forfatterne til et papir fra juli 2012 i Journal of Food Protection viste, at at nitritter i fødevarer kan forhindre botulisme, en type madforgiftning forårsaget af Clostridium botulinum-bakterien. Disse forskere viste, at fødevaretilsætningsstoffet holdt bologna, pølse og skinke sikkert at spise i løbet af fem ugers opbevaring. Tilsætning af endda en lille mængde natriumnitrit gav denne beskyttelse.
De antioxidante virkninger af nitriter forhindrer også andre former for harskning. Et papir fra Meat Science i juli 2016 viste, at natriumnitrit reducerede mængden af malondialdehyd, der var til stede i 28 dage gamle pølser. Læger bruger denne markør for oxidativ stress til at diagnosticere mange sygdomme. Malondialdehyd forårsager også mutationer hos forsøgsdyr, ifølge et papir fra maj 2014 i Oxidativ medicin og cellulær levetid.
: 11 Fødevaresikkerhedsfejl, du ikke ved, at du laver
Farerne ved nitriter
Fordelene ved natriumnitrit kommer til en pris. En metaanalyse i december 2015-udgaven af næringsstoffer viste, at det at have et større nitritindtag øger din kræftrisiko. Specifikt øger din nitritindtagelse med 0, 1 mg om dagen over en lang periode øger din risiko for at få mavekræft 7 procent.
Nitriter kan forurene drikkevand ifølge en artikel fra marts 2012 i Nitric Oxide. En sådan forurening kan i sidste ende nå fødevarer som mejeriprodukter. Et spædbørns diæt er stærkt afhængig af disse produkter, og denne afhængighed bringer dem i fare for nitriteksponering og methemoglobinæmi, en medicinsk tilstand, hvor dine røde blodlegemer ikke korrekt kan frigive ilt, hvilket forårsager vævsskade.
Forfatterne af en 2013-rapport i kvælstof som vandforurenende stof beskrev mange tilfælde af methemoglobinæmi forårsaget af spædbørn, der drikker vand forurenet med nitrit. En sådan eksponering bør give anledning til bekymring i betragtning af de negative virkninger, som natriumnitrit kan have på den udviklende hjerne.
For eksempel viste en artikel fra juni 2017 i Behavioral Brain Research, at udsættelse af laboratoriedyr for natriumnitrit reducerede mængden af ilt, der var tilgængeligt for deres kroppe. Denne hypoxi forårsagede hjernelæsioner, depression og angst.
: 8 Fordele og ulemper ved økologiske fødevarer
Sænk dine risici
Heldigvis er der flere måder for dig at reducere din eksponering. Forfatterne af en artikel i juni 2013 i International Journal of Food and Science Technology undersøgte ved hjælp af samtidige fødevaretilsætningsstoffer. Disse forskere viste, at producenterne kan tilføje næringsstoffer fra grøn te og druefrø for at reducere mængden af nitritmetabolitter som N-nitrosamin.
Blokering af dette farlige stof kan forhindre nitritrelateret skade. Tilsætning af ascorbinsyre eller C-vitamin under hærdningsprocessen blokerer nitritmetabolitter, ligesom selleri juice gør. En artikel fra Meat Science fra august 2013 viste, at selleri juice i nogle tilfælde kan blokere Listeria monocytogenes-bakterien. Selleriesaft fungerer så godt som natriumnitrit, mens du beskytter skinke, men den fungerer ikke så godt, mens du beskytter bouillon.
At købe visse fødevarer kan også sænke dine risici. Landmænd kan ikke tilføje natriumnitrit til naturlige eller organiske produkter, ifølge University of Wisconsin. Alligevel er der et smuthul i denne lov. Producenter kan helbrede et kød ved hjælp af et vegetabilsk produkt som selleri juice, der har rigelig natriumnitrit. De kan derefter mærke det som uhærdet, fordi de kun tilsatte et naturligt stof.
Ikke desto mindre kan du som forbruger let bestemme, om et kødprodukt er blevet hærdet. Hvis det har en lyserød tone, bruger producenten et hærdningsmiddel til at forarbejde dette kød. Du kan også finde, hvilken agent de brugte. Det amerikanske landbrugsministerium kræver en liste over alle ingredienser.
: Hvad betyder egentlig etiketterne organisk, helt naturlig, ikke-GMO og fair-trade?
