Balsamicoeddik er kun forbundet med to potentielle sundhedsmæssige problemer. Det kan erodere tandemaljen på grund af dens surhedsgrad, og den kan indeholde noget bly. Mens mængden af bly anses for at være for lille til at påvirke voksne, er der en chance for, at det kan hæve blyniveauer hos børn. Hvis du er bekymret for bly, skal du tale med din sundhedsudbyder for at være sikker på, at du er i sikkerhed.
Typer af balsamico eddike
Traditionel balsamicoeddik produceres kun i to regioner i Norditalien. Lokalt dyrkede hvide druer koges og gæres naturligt i flere uger. Derefter introduceres bakterier for at fremme mere gæring, derefter anbringes eddike i tønder i træ og ældes i mindst 12 år.
Alle ægte balsamic vinegarer har et DOP-stempel, der bekræfter eddikeens kvalitet og oprindelse. De indeholder også kun en ingrediens: druer.
Den lange ældningsproces betyder, at traditionelle balsamico vinegarer har en stor pris. Som et resultat produceres forskellige variationer. De mindst dyre muligheder er efterligninger lavet af vin eddike eller cider eddike med sødestoffer og farvestoffer tilsat, så de emulerer smagen af traditionel balsamico eddike.
Syre påvirker tænder
Balsamico eddike er lidt mindre sur end andre vinarter, men den har stadig potentialet til at erodere tandemaljen. Enhver mad eller drikke, der har en pH på 4 eller lavere, kan slette tandemaljen væk, og balsamicoeddikes pH er lige omkring 4.
Syre er et større problem, hvis du bruger traditionel balsamicoeddik, fordi den normalt dryppet direkte på fødevarer. Mindre dyre mærker blandes med olier til salatdressing eller tilsættes mad, så syrepåvirkningen reduceres.
Du kan minimere skader fra syre ved at drikke vand for at skylle munden og vente en times tid inden du børster tænder, anbefaler Minnesota Dental Association.
Bekymringer for bly
To tredjedele af alle vinarter, der blev testet i Californien, indeholdt mere bly end tilladt i henhold til statens regler. Da 58 balsamic vinegars blev testet igen flere år senere, bekræftede forskere, at de ældre sorter havde næsten tre gange mere bly end billigere sorter, ifølge en rapport offentliggjort i "The Science of the Total Environment" i juni 2011.
De fundne største blymængder betragtes stadig som spormængder. Voksne bliver nødt til at indtage 1 kop til 2 kopper balsamicoeddik dagligt for at få nok bly til at skabe bekymring, bemærker Timothy Harlan, MD, også kendt som Dr. Gourmet.
Hvis børn forbrugte 1 spiseskefuld dagligt af en eddike med mest bly, ville deres blodniveauer stige med 30 procent, hvilket er over den mængde, der normalt findes hos børn, der lever i blyfrie miljøer, rapporterede "Environmental Health News" i 2009.
Sammenlign kalorier
Eddike er så lavt i kalorier, at overdreven indtag ikke er meget af en risiko, men det er stadig godt at vide, at balsamico eddike indeholder flere kalorier end andre typer eddike. Hvis du elsker at bruge det, kan du forbruge nok kalorier til at overskride dine daglige mål.
De fleste typer eddike, såsom rødvin og cider, har kun 3 kalorier per spiseskefuld. Til sammenligning har 1 spiseskefuld balsamicoeddik 14 kalorier. Forskellen skyldes de 3 gram kulhydrater, der findes i balsamicoeddik.
