Supermarkedshylder er fyldt med en næsten overvældende række valg, og mejerisektionen er ingen undtagelse. Forbrugerne kan vælge mellem mærker og størrelser af konventionelt producerede æg eller vælge burfrie, økologiske produkter. Andre muligheder for ægprodukter inkluderer kolesterolfri, høj-E-vitamin, lavt kolesterol eller omega-3-forbedret. Du kan også vælge æg baseret på diæter fra hønerne, der producerede dem - for eksempel hormonfri, antibiotikafri eller vegetarisk diæte. En synlig forskel mellem æg, der har indflydelse på forbrugerens valg, er æggeskalfarven.
Ægligestilling
Den eneste forskel mellem brune æg og hvide æg er skaldefarven, der bestemmes af genetik. Ernæringsindholdet i æg påvirkes kun af en hønses kost. Æg fra høner, der får samme kost, hvad enten de er brune eller hvide, er de samme ernæringsmæssige. Æggene ville også have den samme smag, smag og madlavningsegenskaber. Stigningen i udbredelse af brune æg i supermarkedets hylder er sandsynligvis relateret til forbrugernes udbredte, skønt defekte, tro på, at brune æg er sundere end hvide. Efterhånden som markedet for specialæg er vokset, har producenterne valgt at bruge høns, der lægger brunskalede æg til at fylde denne niche.
Kalorier, fedt og protein
Æg er en god kilde til mange næringsstoffer. Et stort æg indeholder cirka 72 kalorier, 6 gram protein og nogle sunde umættede fedtstoffer. Det samlede fedtindhold i et stort æg er ca. 5 gram. Æg indeholder meget kolesterol. Det gennemsnitlige store æg indeholder 186 mg kolesterol, hvilket sammenligner med en enkelt portion lever-, rejer- eller andekød. For mennesker, der er bekymrede over kolesterolniveauer i blodet, er det vigtigt at vide, at diætkolesterol faktisk har mindre effekt på blodcholesterolniveauer end mættet fedt og transfedt. Der er ikke fundet nogen forbindelse mellem ægforbrug og hjertesygdom hos mennesker uden diabetes. Hos mennesker med diabetes er dem, der spiser et æg hver dag, lidt mere tilbøjelige til at udvikle hjertesygdomme. For at undgå kolesterol skal du blot kaste æggeblokken og kun spise den æggehvide, da alt kolesterolet i et æg er indeholdt i æggeblommen. Andre muligheder for at begrænse kolesterol inkluderer kun anvendelse af en æggeblomme med to æggehvider eller anvendelse af hældbar æggehvider eller æggefri ægerstatninger.
Andre næringsstoffer
Æg er en god kilde til carotenoider lutein og zeaxanthin. Mennesker, der spiser højere niveauer af disse næringsstoffer, har en nedsat risiko for makuladegeneration, et synsproblem, der rammer millioner af ældre amerikanere. Lutein og zeaxanthin hjælper med at forhindre makuladegeneration ved at hjælpe med at filtrere lystyper, der kan forårsage øjenskader. Æg er også en god kilde til kolin. Kolin er et essentielt næringsstof, der spiller mange vigtige roller i kroppen, herunder i hjerne- og hukommelsesudvikling og lipidtransport. Det anbefalede tilstrækkelige indtagelsesniveau for voksne er 550 milligram per dag for mænd og 425 milligram per dag for kvinder. Et stort æg giver 126 mg kolin.
Pigmentplader
Nogle forbrugere undgår brune æg, fordi de mener, at brune æg er mere tilbøjelige end hvide æg til at have "blodpletter." Dette er faktisk sandt. Cirka 25 procent til 30 procent af brune æg, uanset mærke, indeholder typisk pigmenterede pletter eller proteinpletter. Pletterne er ikke et tegn på befrugtning og indeholder faktisk ingen blodlegemer. De forårsages, når et blodkar på æggeblommeoverfladen eller på oviduktvæggen sprænger under ægdannelse. De er sikre at spise, selvom mange mennesker foretrækker at kaste æget eller fjerne stedet med en kniv. Mens disse pletter forekommer i både hvide og brune æg, er de mere tilbøjelige til at blive fanget og kasseret under inspektioner af hvide æg, da skallerne er mere gennemsigtige.
