Sauteing paprika og løg er en sund metode til madlavning af disse aromatiske og velsmagende grøntsager. Sauter med en lille mængde olie i en gryde over høj varme for hurtigt at blive brun og blødgør skiver eller hakket paprika og løg. De sundhedsmæssige fordele afhjælpes dog af typen madolie og saute-metoden. Begge disse valg har indflydelse på, hvor mange kalorier der føjes til den endelige ret.
Madolie
Madolier og forkortelser, som du sauterer paprika og løg med kommer i en lang række fra sundt til ikke-så godt for dig. Mættede fedtstoffer, inklusive smør, svinefedt og andre dyrebaserede forkortelser samt transfedtstoffer, såsom margarine, er usunde og indeholder store mængder kolesterol. Cleveland Clinic tilråder, at man undgår disse usunde forkortelser til at saute grøntsager. Vælg i stedet enumættet og flerumættet til madlavning. Disse muligheder inkluderer vegetabilske olier såsom rapsolie og olivenolie, der indeholder sunde fedtstoffer og hjælper med at reducere skadelige choelsterolniveauer.
Rygepunkt
Madolie skal være godt opvarmet, inden der tilsættes grøntsager i gryden. Dette forhindrer paprika og løg i at koge i deres eget vand i stedet for at blive sauteret. Imidlertid kan nogle typer madolier, såsom majs og valnøddeolier, frigive usunde og endda giftige forbindelser, når de opvarmes til medium til høj varme. Cleveland Clinic anbefaler at bruge madolier, der har et højt "røgpunkt", hvilket betyder, at olien ikke begynder at frigive røg, medmindre den opvarmes til meget høje temperaturer. Canola, solsikke og jomfru eller ekstra jomfru olivenolie har alle høje røgpunkter og er sikre at bruge til sautering.
Metode
Mængden af madolie, der bruges til sautering, gør også en forskel i, hvor mange ekstra kalorier der er en del af din paprika og løg saute. Brug en sprayflaske i stedet for at hælde madolien i gryden for at reducere den nødvendige mængde til jævn belægning af bunden af gryden. MayoClinic.com anbefaler, at du bruger en ikke-stick-pande til at sauter med meget lidt eller endda ingen madolie. Derudover omrøres paprika og løg kontinuerligt for at jævne belægge dem med olien og lade dem brune jævnt uden for kogning.
dampning
Dampende grøntsager kogte dem let med den varme damp eller vand eller bouillon i panden og hjælper med at bevare naturlige næringsstoffer. Denne metode forhindrer også tilsætning af kaloriradede madolier til grøntsagerne. Delvis dampende paprika og løg inden sautering for at gøre dem bløde og møre og kræver mindre eller ingen olie for at afslutte tilberedningen.
Tips
Sauteing koger hurtigt små eller tyndt skiver grøntsager. Vask og klap peberfrugter og løg tørre med et køkkenhåndklæde, inden du hugger eller skærer dem i stykker af bidestørrelse for at undgå at tilsætte overskydende vand, der bremser madlavningen. Tilsæt vegetabilske stykker til den opvarmede madolie uden at fylde gryden over for lettere lakning og ensartet kogning.
