At stege en 25 pund kalkun kan virke skræmmende for selv den mest erfarne kok, men investeringen i et kødtermometer vil fjerne både gæt og angst. At vide, hvordan man tilbereder og sæsoner det, samt den passende ristetid for kalkun, vil resultere i en perfekt fugl hver gang.
Tyrkiet madlavningstider og temperaturer
For en kalkun på 20 til 24 pund estimerer USDA, at steketiden vil tage 4 1/2 til 5 timer for en udstoppet fugl og 4 3/4 til 5 1/4 timer for en udstoppet fugl. (USDA anbefaler ikke fyldning af en kalkun, medmindre du køber en frossen, fyldt kalkun.)
En kalkun på 25 pund ville tage cirka 5 timer og 30 minutter at lave mad, indtil den var færdig - når et termometer indsættes i den tykkeste del af brystet og låret registrerer 165 F, ifølge University of Minnesota Extension.
En kalkun, der er optøet i koldt vand, skal koges øjeblikkeligt. En kalkun på 20 til 25 pund ville tage fem til seks dage at optø i køleskabet eller 10 til 12 timer at optø i koldt vand.
Kog et 25-pund Tyrkiet
Der er mange og forskellige metoder tilgængelige i kogebøger og online til steking af en 25-pund kalkun. En enkel metode er beskrevet nedenfor.
- Forbered kalkunen til steking: Fjern din friske eller frosne kalkun fra køleskabet 30 til 60 minutter, før du planlægger at tilberede den. (Hvis du laver mad fra frosset, skal en kalkun på 25 pund optøes i køleskabet i seks dage eller i koldt vand i 12 timer.) Ha en stekepande klar. Fjern eventuel emballage og posen med sammenklæbninger - kontroller kropshulrummet og i halshulen. Sæt kalkunen med brystsiden op på stegeholderen, sæt den i en stekepande, og lad den sidde, mens ovnen forvarmes.
- Forvarm ovnen til 325 F: Gnid kalkunen med salt og peber, inden du sætter den i ovnen. Andre muligheder kan omfatte gnidning af kalkunen med olivenolie eller smør før salt og peber; friske eller tørrede urter såsom timian, rosmarin eller oregano gnides på kroppen eller indsat i hulrummet; eller en kvart løg eller frisk citron (eller begge dele) arrangeret i bunden af ristepanden.
- Tilsæt væske til ristepanden: Hæld 2 kopper vand eller kyllingebuljong i stekepanden. Indsæt et ovnfast termometer i indersiden af kalkunens lår.
- Kog kalkunen: Anbring stekepanden med kalkunen i ovnen, og kog i ca. 5 1/2 time, kog med væsken hvert 45 minut.
- Kontroller kalkunens temperatur: Begynd med at kontrollere kalkunens temperatur omtrent halvvejs gennem den estimerede tilberedningstid. Kontroller temperaturen i det indvendige lår såvel som brystet og det ydre lår. På hvert sted skal kødet være mindst 165 F ifølge USDA, når kalkunen er færdig med at tilberede. Hvis et område er under 165 F, skal du lægge kalkunen tilbage i ovnen i yderligere 20 minutter. Beskytt brystkødet med folie, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at det ovre koger.
- Hvil kalkunen: Når kalkunen registrerer mindst 165 F, skal du fjerne den fra ovnen og telt løst med aluminiumsfolie. Lad kalkunen hvile i mindst 15 minutter før udskæring. Når kødet er klar til at spise, skal det registrere 180 F.
Få yderligere hjælp
USDA tilbyder flere tjenester, hvis du har yderligere spørgsmål til kalkunstegning: Ring til USDA kød- og fjerkræhotline på 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). Du kan også chatte live på engelsk eller spansk med en fødevaresikkerhedsspecialist på AskKaren.gov, tilgængelig fra 10:00 til 16:00, østlig tid, mandag til fredag.
