Tilberedning af bagt varer med olie hjælper med at producere et fugtigt, tættere produkt, men kan tilføje en betydelig mængde fedt og kalorier. For at sænke fedtindholdet i bagværk, anbefaler National Heart Lung and Blood Institute, at æggesauce eller sviskepuré erstattes med olie, forkortelse eller smult i bagværk. Ren banan fungerer som en erstatning i fødevarer, der tåler frugtens stærke smag.
Ernæringsmæssige forskelle
Mange bagt gode opskrifter, såsom muffins, kager og brød, kræver olie som en af hovedingredienserne. Smør eller forkortelse skaber et fluffier, fladere produkt; olie giver et tungere slutresultat. Ved at erstatte 1 kop mos banan i 1 kop olie produceres et lignende fugtigt, tæt produkt. En kop saflorolie indeholder cirka 1.920 kalorier, mens en kop mos bananer indeholder omkring 200 kalorier. Olie indeholder gavnlige mængder E-vitamin og fedtsyrer, men få andre næringsstoffer, mens bananer indeholder mærkbare mængder kalium, folat, C-vitamin, A-vitamin og andre gavnlige næringsstoffer.
Erstatning af olie med bananer
Nogle opskrifter egner sig til substitution bedre end andre. Kager med tæt, frugtagtig smag, såsom krydderi eller gulerodskage, maskerer den stærke smag af bananer bedre end lettere kager, som hvid eller citronkage. Fordi bananbrød allerede kræver mosede bananer, kan erstatning af puré med olie skabe et tungt, tåget brød.
Banan-til-olie-forhold
Brug tre fjerdedele af mængden af pureret frugt i den krævede mængde olie, når du erstatter i opskrifter med rige, tætte kager og brød. For at erstatte mosede bananer med olie i opskrifter på lettere kager og bagværk, prøv at erstatte halvdelen af mængden af olie med frugtpuréen. For at erstatte banan med smør, margarine eller forkortelse skal du kun bruge halvdelen så meget erstatning.
Bagtips
Fordi olie forstyrrer dannelsen af gluten, fibre, der dannes under bageprocessen, har slutprodukter en tendens til at være lettere og fluffier. For at forhindre, at dine bager bliver hårde og gummiagtige, når du bruger en olieerstatning, skal du vælge et mel med lavt gluten, f.eks. Fuldkornsbak eller havregryn, minimere blandingen og reducere bagetiden med ca. 25 procent.
