And er ikke en typisk madpris, men er blevet mere mainstream i det amerikanske køkken. Det er en fed fugl, fordi den svømmer og har brug for fedtet for at hjælpe med at holde det flydende i vandet. And betragtes som mørkt kød, da det flyver og derfor bruger mere muskler. Aktiv muskel kræver mere ilt, hvilket giver kødet en mørkere farve. Selvom duck er en fed fugl, kan fedtet fjernes, hvis andet er udbenet og flået. Det er en god kilde til protein, kalium, fosfor, cholin og A-vitamin.
I en ovn
Trin 1
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
Trin 2
Rengør ænden ved at tage innerverne ud og fjerne pinfjer hvis nødvendigt. Vask andet med vand og klapp det tørt med papirhåndklæder.
Trin 3
Gennembor andens hud overalt med en skarp gaffel for at lade fedtet udtræde og sprede dine foretrukne krydderier for at beklæde anda.
Trin 4
Placer andet i en ovnspose, og ventiler i henhold til ovnposens anvisninger. Læg posen med ænder i en stekepande.
Trin 5
Kog i ovnen i cirka tre timer. Fjern andet fra ovnposen, anbring i ristepanden og hæv ovnstemperaturen til 450 grader Fahrenheit i 20 til 30 minutter for at sprænge huden.
Trin 6
Kontroller ænden med et kødtermometer for at bestemme, hvornår det er færdig med at tilberede. Den interne temperatur skal nå 165 grader Fahrenheit.
Trin 7
Lad andet hvile i fem til 10 minutter, inden det skæres.
I en mikrobølgeovn
Trin 1
Forbered andet ved at rense og fjerne indersiden og pinfjærene. Skyl anden under vand og klap den tør med papirhåndklæder.
Trin 2
Gennembor huden på ænderne med en skarp gaffel og belæg den med dine yndlings krydderier.
Trin 3
Læg anda i en ovnspose, ventiler i henhold til pakkens anvisninger, og anbring den i mikrobølgeovnen. Sæt timeren højt i seks til syv minutter pr. Pund.
Trin 4
Afslut andet i ovnen på 500 grader Fahrenheit i en ristepande, der er afdækket i 10 til 20 minutter for at sprøde huden.
Trin 5
Kontroller, om duck er færdig med et kødtermometer. Andet skal have en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Lad anden hvile i fem til 10 minutter før udskæring.
Ting, du har brug for
-
Ristningspande
Gaffel
krydderier
Papirhåndklæder
Kødtermometer
Tip
Når du koger en hel and, skal fedtet være væk, for at fuglen kan betragtes som tilberedt.
Tø frosne ænder i køleskab, mikrobølgeovn eller koldt vand.
Sæt andet i en saltlage 24 timer før tilberedning.
Læg andre ingredienser såsom grøntsager i ovnsposen for tilsat smag.
Andet kan marineres natten over.
Mel kan sættes til posen for at hjælpe med at absorbere safterne fra anda.
Advarsel
Rå ænder kan have bakterier på sin overflade og bør koges fuldt inden de spises.
Pas på krydskontaminering med rå and, og desinficér dit arbejdsområde fuldstændigt.
