London broil er et præparat, ikke et kød. Den sædvanlige procedure er at marinere, bage eller stege til medium-sjælden og servere i tynde skiver. Traditionel London broil er lavet med marineret flanke bøf. Toprunde erstattes ofte med den velsmagende, men hårde flanke. Marinader varierer fra almindeligt salt og peber til subtile blandinger af vin og krydderier eller grilllignende eddike og brunt sukker. Broiling ud over medium sjældne risikerer en hård entré, så godt gjort London broil kræver et mere mørt snit af kød end enten flanke eller øverste runde.
Trin 1
Skær diagonale linjer omkring 1/4 tomme i steken med en skarp kniv.
Trin 2
Anbring stegen og marinaden i beholderen og mariner i 2 til 4 timer i køleskabet. Mørbrad er et budskæring, der ikke kræver marinering natten over.
Trin 3
Fjern steken fra beholderen, og sæt den på slagtekyllingen. Lad steken sidde, indtil den kommer til stuetemperatur. Hæld den resterende marinade over steken i panden, eller sæt 1/2-tommer vand i bunden for at give fugt.
Trin 4
Drej slagtekyllingen højt, og placer reolen, så toppen af kødet sidder 3 inches fra varmeelementet.
Trin 5
Brodre steken i 5 til 7 minutter på den første side, indtil den svirrer og begynder at blive sprød. Fjern steken, vend den med gafler, baste den med pandesaft, og vend den derefter tilbage til slagtekyllingen. Broiled den anden side, indtil den begynder at blive sprød.
Trin 6
Sænk slagtekyllingen til bundindstillingen, eller drej slagtekyllingen til lav, hvis den har mere end en indstilling. Dæk steken med aluminiumsfolie, og vend den tilbage til slagtekyllingen, indtil dens indre temperatur når 155 til 160 grader Fahrenheit, fra 5 til 10 minutter.
Trin 7
Fjern steken fra slagtekyllingen, og lad den sidde i 10 minutter under folien, før servering. e.
Ting, du har brug for
-
3- til 4 lb. mørbrad stegt, 2 inches tyk
Marinade og container
Lang, skarp kniv
Broiler pan
Sølvpapir
Hurtigt læst kødtermometer
Tip
Skær London broil over kornet, og server det med pandesaft eller Bordelaisesauce. Godt gjort oksekød registrerer 160 til 170 grader Fahrenheit. Din stege fortsætter med at koge, når den sidder, når den er taget ud af ovnen, så fjern den, når den registrerer 10 grader under den færdige temperatur.
Advarsel
Slagtekyllinger og slagtekyllinger er ekstremt varme. Bær ovnvotter. Træk stativet ud til baste for at holde dine hænder fri for varmeelementer, mens du baster. Udvidet marinering kan gøre hårde udskæringer ømme, men vil resultere i en gelatinøs struktur. Brug aldrig restmarinade på kogt kød. Det kan indeholde bakterier fra det rå kød. Lav en ny batch eller kog den på ovnen eller i gryden med kødet.
