Skinker inkluderer nogle af de mest legendariske af alt kød. Uanset om det er vådkureret eller tørt, røget eller ikke-røget, kommer den rige smag af en god skinke altid igennem. Dog kæmper nogle kokke for at få en fugtig, delikat, smelte-i-din-mund tekstur i deres bagt skinke middage.
At forstå et par grundlæggende ting kan gøre det meget lettere at få det færdige produkt, du leder efter.
Kend Ham-basics
Når et stykke svinekød kureres for at fremstille skinke, gennemgår det både kemiske og fysiske ændringer. Osmose trækker salt og de andre hærdende ingredienser ind i muskelcellerne i svinekødet, hvor det får proteinmolekylerne til at sammentrække. Dette er grunden til, at en ukokt skinke har en fastere struktur end rå svinekød.
Fordi det er tæt, kræver skinke lang, langsom tilberedning for at blive perfekt øm. Det skal også beskyttes mod udtørring under tilberedningsprocessen.
Ifølge USDA giver en portion på 3 ounce kogt skinke:
- 178 kalorier
- 25 gram protein
- 8 gram samlet fedt
- 2, 8 gram mættet fedt
Fall-Apart Ham i ovn
Tilberedning af ethvert kød ved høj temperatur får proteinmolekylerne til at krympe og hærde. På en mør bøf, der kun er på grillen i et par minutter, er dette ikke et problem. At lave en skinke ekstra mør kræver dog lang, langsom tilberedning.
Dette skaber tid til, at fedt frigøres ud af skinken, og for at dets bindevæv smelter til naturlig gelatine. Dette smører muskelfibrene og skaber et fugtigt, ømt indtryk i munden. Denne langsomme tilberedning kan finde sted enten i ovnen eller i en langsom komfur, som beskrevet af PennState Extension.
Slow-Cook Ham
En skinke i fuld størrelse er for stor til alle, undtagen den største af langsomme kogere. Men det er også for stort for de fleste familier. De mindre skinkedele, der er tilgængelige hos de fleste slagtere og supermarkeder, passer let i en 6- eller 7-kvart komfur.
Trim skinken med alt overskydende fedt, efterlod ca. 1/4 tommer for at forhindre, at skinken tørrer ud. Glasér det, hvis du ønsker det, anbring skinken i en forvarmet langsom komfur med en 1/4 kop vand, hvidvin eller cider. Væsken hjælper med at skabe damp i den langsomme komfur og bevarer fugtigheden i din langsomt-komskink.
Slow Cook Ham i ovnen
Den samme effekt kan oprettes, hvis du langsomt koger skinke i ovnen. Prøv at tilberede skinke ved 250 grader Fahrenheit i en stor størrelse eller 300 F for en lille, og hæld en 1/2 kop kogende vand i bunden af din rist for at give damp.
Alternativt kan du skubbe din skinke ind i den samme type ristetaske, der bruges til en kalkun. Dette holder også skinken fugtig, når den bages. Glasér skinken og kog den langsomt, indtil dens indre temperatur når 160 F - den minimale sikre temperatur for forbrug af din bagt skinke middag, ifølge USDA Food Service and Inspection Service.
For maksimal ømhed og fugt skal du lade kødet hvile i op til 30 minutter, inden det skiver det, inden du nyder din skinke.
