Pollock-fileter er et billigt, miljømæssigt forsvarligt alternativ til hvid fisk som torsk og kuller. Anbefalet af Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch-program, er pollockfileter - ligesom næsten alle hvide fisk - for følsomme til at lave mad ved hjælp af fedtfattige metoder såsom broiling eller grilling. Det betyder ikke, at du ikke kan nyde pollock. Med et par basale ingredienser, nogle køkkenredskaber og lidt viden, kan du forvandle pollockfileter til fedtfattig, lækker ovnstegt fisk.
Trin 1
Placer dine pollockfileter på en plade eller skærebræt, klap dem tørre med papirhåndklæder og drys dem med salt og peber. For de bedste resultater, ønsker du at bruge tomme-tykke fileter, der vejer ca. 6 oz. hver. Brug ikke fileter tyndere end 1/2 tommer, da disse falder fra hinanden i ovnen.
Trin 2
Forvarm din ovn til 450 F, og placer reolen i den øverste midterste position. Bryd Melba-skålen i stykker på 1 tommer, og anbring dem i en foodprocessor. Pulser foodprocessoren, indtil du har reduceret Melba-skålen til konsistensen af grove brødmuler. Da Melba toast-krummer er meget hårde, bliver de ikke trætte under ovnstegning.
Trin 3
Kombiner æggehvider, timian, sennep og hvidløgssalt i en tærteplade eller andet lavt, bredt kar og bland godt med en gaffel. Hvis du finder det vanskeligt med at adskille æg, er du velkommen til at bruge et kommercielt æggehvidt produkt, der generelt findes i mejeriafdelingen i de fleste supermarkeder.
Trin 4
Spred Melba-toast-krummer ud på en stor plade. Dyp hver pollockfilet i æggeblandingen, lad overskydet dræne tilbage i tærtepladen og overtræk fisken med krummerne. Tryk forsigtigt fisken ind i krummerne. "Cook's Illustrated" magasin anbefaler, at du undgår at hælde krummer på fisk, da ekstra krummer falder af og brændes i ovnen.
Trin 5
Læg en bagepande eller kraftig, læben cookieplade med aluminiumsfolie, og sprøjt folien med høj varme nonstick spray. Anbring de overtrukne pollockfileter på aluminiumsfolien, og sprøjt hver med nonstick-spray, hvilket vil hjælpe krummerne brune. Sæt gryden i ovnen og kog i 12 til 15 minutter, eller indtil krummerne er gyldne, og fisken er flassende. Serveres varmt.
Ting, du har brug for
-
4 hudfri pollockfileter
Papirhåndklæder
Salt og peber
5 oz. æske med Melba toast-kiks
Food processor
Tærtefad eller anden lavvandet pande
3 æggehvider
1 spsk. Dijon-stil sennep
1 tsk. tørret timian
1/4 tsk hvidløgssalt
Bagepande eller tunge cookie ark
Nonstick spray
Sølvpapir
tænger
Tip
Pollock markedsføres også som Boston bluefish, blue snapper og blue cod.
Advarsel
Køl eventuelle rester inden for 2 timer efter tilberedning.
