At tilberede et forkogt, ristet kalkunbryst kan virke modsætningsfuldt, men det er en fantastisk måde at servere en imponerende skål uden megen tid eller arbejde i køkkenet - især hvis du ikke serverer nok mennesker til at retfærdiggøre madlavning af en hel kalkun.
Tine dit forkogte Tyrkiet bryst
Hvis dit kalkunbryst er frosset, skal du tø det op, inden du starter tilberedningsprocessen. Hvis du tiner dit kalkunbryst i køleskabet, anbefaler USDA, at du tillader 24 timers optøningstid pr. 4. til 5. kilo kød.
Hvis du er i en rigtig binding til tiden, kan du også optø dit kalkunbryst i mikrobølgeovnen. Men i dette tilfælde advarer USDA, at du af fødevaresikkerheden skal tilberede din kalkun straks efter - ikke fryses eller køles ned igen - og du bliver nødt til at læse din mikroovnsejers manual for detaljer om, hvilket effektniveau og tidsindstillinger, der skal bruges.
Endelig bemærker USDA, at du kan tilberede et frosset kalkunbryst. Men det tager mindst 50 procent længere tid at være færdig, så det er værd at tage sig tid til at optø det ud først.
Forbered Tyrkiet-brystet
Mange forkogte kalkunbryst leveres med en ristepose. Dit klarearbejde kan være så simpelt som at skubbe kalkunen i risteposen, forsegle det og placere det på racket på en lavvandet stekepande og derefter tilføje en smule vand til bunden af gryden for at hjælpe med at holde kalkunen fugtig.
Hvis du ikke bruger en ristetaske og vil have lidt ekstra bruning, skal du oprette et løst folietelt over dit kalkunbryst.
De fleste forkogte kalkunopskrifter er lige så enkle - når alt kommer til alt er kødet allerede kogt til dig, og det kan også være forkrydset. Men der er flere smarte måder, du kan tilføje smag til dit forkokte kalkunbryst på.
Den første er naturligvis at gnide kalkunbrystet med krydderierne efter eget valg. Den klassiske kombination af rosmarin, salvie og timian er et godt sted at starte. Den anden mulighed er at tilføje urter og krydderier til vandet i bunden af gryden. Og en tredje mulighed er at basse brystet hvert 20. minut, mens det koges ved hjælp af en sød, velsmagende eller sød / tangy glasur.
Ovnstemperatur og -hed
USDA rådgiver, at du skal indstille din ovn til ikke mindre end 325 grader F til madlavning - eller genkogning - kalkun. Du behøver ikke at forvarme ovnen.
Omtrentlige tilberedningstider leveret af USDA for et udstoppet, optøet kalkunbryst er halvanden til tre og et kvarter timer for et bryst på 4-8 pund; to og tre kvartaler til tre timer for et bryst på 8- til 12 pund; og tre til tre og tre kvarter timer i det usandsynlige tilfælde, at du har et massivt bryst på 12 til 14 pund. Alle disse tider antager, at kalkunbrystet er udstoppet. Hvis du vil lave fyld, bemærker USDA, at du skal koge det i en separat gryderet.
Disse tider er dog alle omtrentlige. I stedet for at stole på din ovnstimer, skal du bruge et kødtermometer indsat i den tykkeste del af kalkunbrystet for at kontrollere, at det er gjort. I henhold til USDA-retningslinjer bør brystets centrum nå mindst 165 grader.
