Svine-stege har været populære i årevis, men sydlige grillfans og det cubanske samfund i Miami nyder at grille deres hele svin. Før du prøver denne bedrift, skal du finde en stor, overdækket grill. De mindste grise vejer ca. 75 kg. - næsten fire gange vægten af en fuldt udfyldt Thanksgiving kalkun. Når du først har fundet en grill, skal du finde mindst en stærk ven til at hjælpe dig med at vende udyret. For at rense og klæde grisen skal du stole på en svinebonde, der har erfaring med at forberede svin, kødskab eller en special slagter. Det giver dig bare grillen.
Trin 1
Bring svinen hjem i en stærk plastpose - nogle leverandører sælger "kropsposer til dette formål. Hold grisen iset indtil tid til at starte ilden, og læg den derefter ud for at komme til stuetemperatur.
Trin 2
Fyld grillen med trækul eller træ, og lad den brænde til en askegrå. Hvis grillen bruger propan eller naturgas, skal du justere varmen til mellem 200 F og 250 F.
Trin 3
Læg grisen på maven og gnid olie på ryggen. Vend det og gnid salt salt over hele indersiden af grisen.
Trin 4
Sæt grisen på grillstativet, ribben ned, indstil grillen ikke nærmere end 12 inches fra ilden. Dæk og kog grisen ved 225 F i 6 til 8 timer, afhængigt af vægten. Hold grilllåget lukket.
Trin 5
Kontroller svinens temperatur i sin skinke - det tykke bagkvarter - cirka en time før det skal udføres. Når temperaturen nærmer sig 160 F, skal du skære huden på ryggen langs begge sider af rygraden.
Trin 6
Vend grisen ved at gribe under skinken og skulderen og rulle svinet forsigtigt rundt. Dette tager to mennesker, en ved hovedet og en i slutningen. Hver turner skal nå nedenunder og være stabil med en hånd over grisen. Hvis grisen adskilles langs rygraden, skal du gentage bevægelsen med den anden halvdel. Forsøg ikke at vende en gris ved at gribe fat i hans ben.
Trin 7
Fyld ribbenhulen med en blanding af cider eddike og brunt sukker og en strejf af varm sauce. Baste hele grisen med eddike sauce.
Trin 8
Kør grisen flere gange, indtil dens indre temperatur når 170 F i både skinke og skulder.
Trin 9
Træk grillen med svinet på den ud af komfuret, og vend grisen over på serveringsbrættet. Træk skinkene og skuldrene af for at skære op på skærebrættet. Fjern indrefilet, der sidder langs rygraden, og træk det resterende kød af slagtekroppen.
Ting, du har brug for
-
Gris komfur grill
Helrenset og klædt svin (1 1/2 til 2 pund pr. Spisestue)
Grisestativ
Kødtermometer til svin
Grilltermometer
Kosher salt eller svinekød
To eller flere par varmebestandige grillhandsker
Basting sauce
Baste børste
Serveringsbræt
Skæreblok
Cleaver og store knive
Ristepander eller plader af aluminium
Tip
Påklædte svin vejer kun 70 procent af deres levende vægt. En 75- til 125 lb. svin kan krænkes af flere mennesker. Figur i overensstemmelse hermed.
Grise skal sommerfugleres til grill madlavning. Spør slageren eller sommerfuglen dyret selv ved at knække dens rygrad ned langs dens længde.
Et svinestativ gør det lettere at vende grisen og holder den sammen, når den er helt kogt. Lav dit eget svinestativ ved at væve tunge ledninger i en tosidet hegnlignende kurv.
I stedet for bare salt, tilsæt du chilipulver, sort peber, spidskommen, oregano, paprika, timian eller anden kombination af svinekrydderier med hvidløg for at gøre en krydret gnide. Gnid kødet med gul sennep som basis for gnidningen.
Advarsel
Svinekogning tager konstant opmærksomhed for at undgå forbrænding eller tab af kogevarme. Brug votter, der er beregnet til steking af hele svin, og brug dem, når du håndterer grillen eller svinen.
