En hæfteklam med italiensk madlavning og en værdifuld kilde til C-vitamin, tomatsauce giver et grundlag for retter overalt i verden. Men tomater indeholder ascorbinsyre, som kan bidrage til ubehag i maven og bitter smag, hvilket får hjemmekokke til at søge efter måder at reducere surhedsgraden i tomatsaus.
Skær syre i tomatsauce
For at skære surhedsgrad i tomatsaus kan du prøve disse enkle tricks til din næste italienske hjemmelavede hovedrett, så du kan afslutte dit måltid med tiramisu snarere end en rulle antacida.
Ingredienser og udstyr nødvendigt
- Friske tomater
- Løg
- Skillet
- Olivenolie
- hvidt sukker
- gulerødder
- colander
- Bagepulver
- Læg en stor gryde over komfuret og tilsæt friske hakkede tomater. Selvom tomater betragtes som "høje syre" grøntsager, ifølge National Center of Home Food Conservation, er nogle tomater nu kendt for at have en pH-værdi, der er lidt højere end 4, 6, og som naturligvis er lavere i syre.
- Læg en lille mængde olivenolie i en stegepande på medium varme. En undersøgelse fra marts 2018 fra International Journal of Molecular Sciences fandt, at plantens polyfenoler i olivenolie fremmer antiinflammatoriske egenskaber. Derudover fandt en marts 2016-undersøgelse fra næringsstoffer , at tomatsauce med olivenolie har større effekter på hjerte-kar-sygdomme end saucer kogt uden den.
- Tilføj tynd skiver søde løg til denne stegepande. Se efter søde løgvarianter, såsom Vidalia eller Walla Walla. Cleveland Clinic anbefaler endda løg til dem med gastroparese, en fordøjelsessygdom, der kan forårsage sur tilbagesvaling. Kog de skiver med løg under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt disse grøntsager i din sauce.
- Tilsæt en lille mængde hvidt sukker til sausen og omrør det godt. Sukker kan ændre den sure smag og give din yndlingssau ikke kun smagfuld, men let på maven.
- Smag på din sauce og tilsæt om nødvendigt mere sukker. Som et alternativ kan du tilføje fersk revet eller hele gulerødder. Når de koger i saucen, frigøres de naturlige sukkerarter, hvilket hjælper med at fjerne sur bitterhed. Du kan lade gulerødderne være i saucen eller hæld saucen gennem et dørslag for at fjerne. Brug af friske ingredienser er bedst til lav-syre tomatsaus.
- Kog din sauce ikke længere end 1 1/2 time. Jo længere du simmer saucen, jo mere fordamper den, og jo mere koncentrerede bliver tomaterne.
- Fjern saucen fra varmen og lad sidde i 40 minutter.
- Tilsæt en knivspind bagepulver. Forvent at se let boblende, da bagepulver neutraliserer syren. I henhold til Canadian Society of Intestinal Research accepteres bagepulje almindeligt blandt sundhedspersoner for at give midlertidig lindring af sur refluks. Du finder også bagepulver som en ingrediens i medicin over-the-counter halsbrand.
- Tag varmen af.
Klæd din tomatsauce
Når du har skabt tomatsausen til din smag, kan du prøve at tilføje følgende ingredienser for at sprænge dit færdige produkt op i et mesterværk på professionelt niveau:
- Undgå at tilsætte rød peber flager eller enhver form for krydderi, da det kan forårsage en urolig mave. Prøv i stedet friske eller tørrede urter. I henhold til en undersøgelse fra marts 2019 fra Journal of AOAC International kan urter ikke kun forbedre madens smag, men de kan beskytte mod kroniske sygdomme og give en sund dosis antioxidanter.
- Da mælk kan hjælpe med fordøjelsesproblemer, drys mælk mozzarellaost over saucen. Kig efter del-skummet mælk mozzarellaost i stedet for at bruge helmælk mozzarellaost for at gøre saucen sundere i henhold til National Heart, Lung and Blood Institute (NHLBI).
- Du kan også røre tung creme ind for at lave en tomatfløde sauce. NHLBI anbefaler, at der erstattes imiteringscreme lavet med ikke-fedtindhold eller mælk med reduceret fedt i stedet for tung creme.
