Nogle fødevarer er tydeligvis modtagelige for fødevarebårne sygdomme, og kokke ved at behandle dem med omhu. Men du er måske ikke opmærksom på sikkerhedsmæssige problemer, når du køler ris.
Æg, mejeriprodukter og letfordærveligt kød og havfødevarer falder inden for denne kategori, og forsigtige kokke skyller deres salatgrøntsager og spirer omhyggeligt. Ris er en mindre indlysende kandidat til at forårsage sygdom, men det er også en potentiel vektor for en række ubehagelige mikroorganismer. Hvis du tilbereder det i volumen, eller hvis du regelmæssigt afkøler og opvarmer det, er det vigtigt at tage passende forholdsregler.
Foder ikke bugs
Ris og andre ikke-kogte korn er relativt uigennemtrængelige for potentielt skadelige mikroorganismer eller "patogener", fordi de er så tørre. Som andre levende ting kræver bakterier og forme en vis mængde vand for at leve, og korrekt opbevarede kerner indeholder normalt ikke så meget fugt. Når risen er kogt, ændrer det sig.
Kogt ris er varm, fugtig og fyldt med næringsstoffer, der er lige så nyttige for bakterier som for mennesker. Faktisk bliver det en inkubator, der giver ideelle vækstbetingelser for bakterier såsom Bacillus cereus, ifølge Foodsafety.gov. At minimere risikoen for madbåren sygdom kræver nøje opmærksomhed, når du laver mad, afkøler og genopvarmer din ris.
Madlavning og afholdelse
Inden du tilbereder ris, skal du inspicere den visuelt. Hvis det viser tegn på forurening med væsker, skal det kasseres. Ris, der er synligt beskidt, muggen eller beskadiget af insekt- eller gnaver skadedyr, bør også kasseres øjeblikkeligt. Tilberedning af ris ved enhver metode hæver sig til en temperatur i nærheden af kogning og dræber levende bakterier, men nogle patogener vil overleve som sporer.
Hvis risen holdes varm, skal den forblive over 140 grader Fahrenheit - uden for farezonen - for at forblive fødevaresikker, som beskrevet af USDA Food Service and Inspection Service. Ved lavere temperaturer kan bakterier som den riselskende Bacillus cereus hurtigt kolonisere gryden. Hvis det ikke omrøres og fluffes, er det også muligt for C. botulinum at reproducere sig i det luftløse miljø og fremstille toksinet, der er ansvarligt for botulisme.
Køling ris og opbevaring
Hvis du forbereder nok ris til rester, er det vigtigt at afkøle det hurtigt, når det er fjernet fra varmen. Den hurtigste metode er at øse din ris ud i en stor skål eller en flad bageplade. Kast og adskil ris, når den afkøles med rene redskaber eller handskede hænder. Dette hjælper det med at køle hurtigere ned, og at udsætte din ris for luft forhindrer botulisme.
Når din ris er afkølet til stuetemperatur, skal du pakke den i små portioner i individuelle poser eller flade containere. Køles eller frys ris så hurtigt som muligt, ideelt inden for en times kogning. Det er sikreste, hvis det bruges inden for to til tre dage, selvom ris kan køles i seks dage eller længere under ideelle omstændigheder.
Optø, genopvarm og server
Frosset ris har en ubestemt holdbarhed, men vil miste kvalitet over tid. Det er bedst, når det spises inden for fire til seks måneder. Tø det natten over i køleskabet, eller hvis du tilbereder det øjeblikkeligt, kan du bruge din mikrobølgeovn.
For at være fødevaresikker, skal risen nå en konstant temperatur på 165 F i hele skålen, ifølge New York State Department of Health. Dette gælder, uanset om det genopvarmes alene eller som en ingrediens i en gryderet eller en anden skål. Ris skal kun genopvarmes en gang, så eventuelle rester, der er tilbage, skal kasseres.
