Selvom selleri fungerer perfekt som den allestedsnærværende svimmel i en blodig Mary-cocktail eller den sunde grøntsag, der går i frokostkassen, fungerer den også enten rå eller kogt i supper, gryderetter og salater og side retter. Rå selleri har en forfriskende og jordnær appel, og kogt selleri giver både aromatisk smag og aroma samt cremet konsistens. En god kilde til vitamin A og C, selleri fortjener at være en stor del af dit madlavningsrepertoire.
Crunchy Raw Sellery
Børn sætter pris på selleri i den klassiske myrer-til-en-log-opskrift, lavet af stilke fyldt med jordnøddesmør og prikket med rosiner, men voksne har brug for mere sofistikerede smag. Med deres øseformer og lette, slyngende smag er selleri stilke klar til rig dips med parmesan, feta eller blå ost eller cremet hummus med masser af hvidløg. Skivet selleri giver knas og reducerer rigdommen i tun-sandwich og kylling- eller kartoffelsalater med mayonnaise.
Supper og gryderedder
Selleri bringer frisk smag og sprød struktur til retter, så varierede som elegante havabbor i en klar bouillon, med ekstremt tynde skiver af selleri, til jordnær oksestuing, kyllingegryde, gumbo eller jambalaya, hvor mere tykke skiver selleri stykker sammen med et sortiment af andre ingredienser. Urter og krydderier, der fungerer godt i supper og gryderetter, og som har en smagsaffinitet med selleri, inkluderer basilikum, laurbærblad, kervil, græsløg, dild, paprika, estragon og timian.
Star of the Aromatics
Opkaldt efter en fransk kok af hertugen Levis-Mirepoix, en mirepoix-blanding lavet med 2 dele løg til 1 del selleri til 1 del gulerødder giver smag og aroma til kød, gryderetter og bestande, og er en klassisk måde at spise selleri på. Når de aromatiske grøntsager koges, indtil de er bløde, og måske suppleres med persille, laurbærblade eller hvidløg, giver de retter søde smagspræg balance mellem kød og tilsætter dybder af smag til enhver sauce.
Braised selleri: Almindelig eller osteagtig
Braising selleri i væske, som f.eks. Bestand eller konserverede tomater, giver det en blød, cremet og smelte-i-din-mund-struktur. Braise stilkene enten i ovnen eller på komfuret i en overdækket gryde ved lave temperaturer i cirka en time, indtil stilkene er møre, når du gennemborer dem med en kniv. Til ekstra smag, tilsæt smørede brødkrummer eller smuldret ost og læg skålen under slagtekyllingen i et par minutter mere.
