Den vegetarvenlige indiske osteflade leveres i faste hvide blokke. Paneer passer til grillning eller stegning i en grillplade med lidt vegetabilsk olie. Imidlertid smager paneer i sig selv intetsigende og lidt gummiagtig. Indianere spiser sjældent paneer uden nogen aroma, og normalt er det en ingrediens i en mere kompleks skål. For eksempel findes paneer ofte i retter med spinat, tomat eller ærter. Andre traditionelle indiske opskrifter involverer revet eller barberet paneer.
Paneer med spinat
Trin 1
Skær en blok paneer i små terninger, cirka en tomme bred. Opvarm en gryde med tunge metal til en medium-høj temperatur. Tilsæt 1 spsk. af vegetabilsk olie. Steg paneer stykkerne i den varme olie. Drej hvert andet minut, indtil alle sider er gyldenbrune. Fjern den fra den varme pande og lad den vende tilbage til den ene side.
Trin 2
Slip et pund baby-spinat i en gryde med kogende, saltet vand. Kog i tre minutter, tøm derefter og skyl med koldt vand. Brug en håndblender eller madprocessor til at hugge spinaten til en våd, ru pasta.
Trin 3
Hakk fire løg i små stykker og stek i en stor gryde med vegetabilsk olie i ca. seks minutter, eller indtil det er blødt. Tilsæt 1 spsk. af både ingefær og hvidløgspasta og 4 spsk. af vand. Bring vand i kog.
Trin 4
Slip to hele chilis og 2 tsk. korianderpulver. Drys i en knivspids salt. Fold spinaten ind, og lad noget af vandet fordampe fra gryden.
Trin 5
Læg paneer-terningerne i gryden og bland godt. Tilsæt 1 tsk. af garam masala pulver. Varm igennem og server straks.
Paneer og ærter
Trin 1
Steg den kuberte paneer i en pande, indtil den er brun på alle sider.
Trin 2
Tilsæt 2 løg, 3 tomater, 2 fed hvidløg og en 1-tommers stykke ingefær i en foodprocessor, og bland den i en tykkelse.
Trin 3
Kog blandingen i en varm gryde, indtil den er tyk. Tilsæt 1/4 kop almindelig yoghurt, 1 tsk. koriander og 1/2 tsk. af chilipulver. Bland i en kop ærter og kog i fem minutter.
Trin 4
Læg ruden i ærterblandingen. Tilsæt 1/2 tsk. af garam masala-pulver og kog, indtil ruden er varm og blød. Serveres i små skåle eller sammen med ris.
Ting, du har brug for
-
Opskrift nr. 1:
8 oz. blok af paneer
Griddle
1 spsk. vegetabilsk olie
1 lbs baby spinat
4 løg
1 spsk. ingefær pasta
1 spsk. hvidløgspasta
2 grønne chiles
Salt
1 tsk. garam masala
Opskrift nr. 2
8 oz. blok af paneer
Griddle
1 spsk. vegetabilsk olie
2 løg
3 tomater
2 fed hvidløg
1 tommer stykke ingefær
1/4 kop almindelig yoghurt
1 tsk. koriander
1/2 tsk. garam masala
1 kop ærter
1/2 tsk. chili pulver
Tip
Tilsæt tynd fløde til din spinat og ærteretter for en rigere, mere cremet smag.
Advarsel
Pas på for at spytte fedt fra ruden. Bær et forklæde og opvarm ikke gryden for høj.
