Et enkelt havrekorn er sammensat af flere dele, herunder et ydre uspiseligt skrog, et tyndere indvendigt lag kaldet klid og en blød endosperm sammensat mest af stivelse. Under forarbejdningen af valset havre fjernes det meste af klidet og behandles separat. Som dele af det samme korn kan både havrekli og valset havre koges som et varmt korn, hvilket giver betydelige mængder vigtige næringsstoffer.
Fra felt til bord
Under høsten fjernes hele havrekorn fra deres hårde ydre skrog. På dette tidspunkt kaldes de gryn og har bevaret det beskyttende indre lag af klid. Derefter bestemmer, hvordan de behandles, deres struktur, konsistens, næringsværdi og hvor lang tid det tager at lave mad. Som hele frø tager havregryn den længste tid til at tilberede, men bevarer de sundhedsmæssige egenskaber hos både klid og endosperm. Adskilt fra grynene flages det tynde klidlag, så det koges hurtigt.
Havre godhed
Havrekli og valset havre indeholder sammenlignelige mængder mættet fedt, natrium, kulhydrater, protein og sukker samt næringsstoffer som calcium og jern. Havrekli indeholder betydeligt mere fiber end valset havre, hvilket giver 58 procent af den voksnes daglige behov i en 1 kop servering. En kop kogt valset havre indeholder 307 kalorier og 21 procent af den voksnes daglige proteinbehov, mens 1 kop kogt havrekli indeholder 231 kalorier og 33 procent af proteinbehovet. Havrekli giver også betydeligt større mængder næringsstoffer såsom kalium, fosfor, folat og selen samt omega-3 og omega-6 fedtsyrer.
Sådan tilberedes dem
Havre gryn tager fra 45 til 60 minutter at tilberede, mens stålskårne havre tager ca. 30 minutter. Regelmæssige valsede havre tager cirka 15 minutter at tilberede, men sort-tilberedningssorten er klar på cirka fem minutter. Øjeblikkelig havregryn, normalt sælges i individuelle pakker eller skåle med en enkelt servering, kræver kun tilsætning af kogende vand eller ca. to minutter i mikrobølgeovnen. Denne slags havreprodukt er normalt høj med sukker, så ikke så sund som andre sorter. Havrekli har ingen tilsætningsstoffer og koger på kun fem minutter, hvilket gør det til et sundere alternativ end øjeblikkelig havregryn.
Sunde valg
På trods af deres lange kogetider leverer havregryn og stålskåret havre alle de sundhedsmæssige egenskaber ved både valset havre og havrekli. Alternativer inkluderer tilberedning af valset havre som morgenmadsproduktion og inkorporering af havrekli i bagning ved at tilsætte det til muffins og hurtige brød, hvilket tilføjer næringsstoffer uden at ændre tekstur eller smag negativt. Eller du kan skifte dette op og koge havrekli til morgenmad og bruge rullede havre i cookies eller muffins.
