Filet mignon er det mest ømme kød af oksekød, og du betaler for privilegiet at det pryder din tallerken. Det er dog ikke et specielt smagfuldt snit på grund af dets manglende marmorering af fedt. Det betyder naturligvis mindre mættet fedt, kolesterol og kalorier, hvilket er en god ting. Kryds bare filet mignon godt for at kompensere for sin milde smag. Fordi kødet er så mørt, er det perfekt egnet til tørvarmekogning på grillen; en 1/2-tommers tyk bøf er lige tyk nok til at udvikle en dejlig skorpe til at give strukturel kontrast med det saftige kød nedenunder.
Trin 1
Klapp groft kosher salt over hele filet-mignon mindst 40 minutter før det tilberedes, men op til et par dage i forvejen. Salt trækker fugt ud af kødet via en proces kaldet osmose. Givet nok tid, absorberes det salte vand i kødet til effektivt at krydre det og hjælpe med at forhindre tørret oksekød. Uden tilstrækkelig tid forbliver fugtigheden på overfladen og koges af.
Trin 2
Skrab grillen grundigt; forbrændt rest medfører uønskede smag og bidrager også til, at mad klæber fast på grillen. Smør stativet godt med madolie på en ren klud eller med en vatt papirhåndklæder. Forvarm grillen til mellemhøj; arranger en køligere sektion, hvis du ikke har en indbygget, som ved at hælde kul på den ene side eller fastgøre et øverste grillstativ.
Trin 3
Krydre bøften med yderligere urter og krydderier. Frisk krakket sort peber er standard. Tørret estragon, timian eller rosmarin er velsmagende på bøf, eller giv din filet mignon et lille spark med chilipulver. Lav alternativt en oksekødegummi med ingredienser som paprika, tør sennep, hvidløgspulver, løgpulver, selleri salt og chipotlepulver.
Trin 4
Placer filetmignon over indirekte varme og luk låget for at koge det forsigtigt først. Drej det hvert minut for at tilskynde til jævn madlavning. Grill det til ca. 7 grader under din endelige interne interne temperatur, som skal være 120 grader Fahrenheit for sjældne, 130 F for medium-sjælden, 140 F for medium, 150 F for medium-well eller 160 F for well done. Som en generel vejledning skal du planlægge en 1 og 1/2 tommer tyk filet-mignon, der har brug for ca. 10 minutter i alt, over indirekte varme for at komme i ca. 7 grader genert medium. Brug et øjeblik-læst termometer til at kontrollere din bøf's fremskridt.
Trin 5
Flyt filetmignon over den hotteste del af grillen for at klæbe den og udvikle dens sprøde, velbrunede skorpe. Da bøften allerede er for det meste kogt, skal den kun have ca. 1 minut pr. Side for at blive skarpt. Fjern det fra grillen, når det udvendige ser godt ud.
Trin 6
Lad kødet hvile på en plade i cirka 5 minutter, inden det skæres i det. Mens den sidder, stiger en 1/2-tommers tyk bøf's interne temperatur yderligere 3 til 4 grader, hvilket sammen med den endelige sværning over høj varme er nok til at bringe filet-mignon til din måltemperatur uden at koge for meget. Safterne sætter sig også under hvile, hvilket forhindrer dem i at sive ud, mens du prøver at nyde en fugtig bøf.
Ting, du har brug for
-
Groft kosher salt
Grillskraber
Madolie
Tøj eller papirhåndklæder
Sort peber og andre urter og krydderier
Øjeblikkeligt læst termometer
Plade
Tip
Filet mignon er på sit mest ømme og saftige, når det ikke koges forbi mellem-sjældent, og mange mennesker vælger kun at tilberede deres bøffer så meget eller endda til sjældne. Det amerikanske landbrugsministerium rådgiver imidlertid madlavning af alle bøffer til 145 F for at sikre kødets sikkerhed.
