Den voksne tarpon får en pris på 8 meter eller længere og vejer 200 til 300 pund. I USA bliver tarponen normalt fanget for sport - og derefter frigivet. Som en ben, stærkt lugtende saltvandsfisk kan det være mere besvær end fornøjelse at spise. En praktisk metode til tilberedning af en benagtig fisk er imidlertid at krybskytte den, plukke kødet af knoglerne og bruge det til at fremstille velsmagende fiskekager.
Krydsning og udbenning
Trin 1
Fyld en stor gryde med 2 liter hønsebuljong. Sæt den på en brænder på høj varme.
Trin 2
Hvis dine fileter er lange, skal du skære dem i stykker, der er små nok til at passe sammen i gryden.
Trin 3
Når buljongen begynder at koge, skal du skrue ned til medium-høj. Når den kogende væske sænkes til en simmer, hvilket betyder, at du ser bevægelse i vandet, men ikke boblende, læg fileterne i bouillon for at lave mad.
Trin 4
Efter ca. 10 minutter, eller når fisken er færdig, skal du tage gryden ud af komfuret. Brug en stor spaltesked til at øse fisken ud og sæt den på en tallerken for at afkøle.
Trin 5
Når fisken er kølig nok til at håndtere, skal du manuelt plukke kødet væk fra knoglerne. Læg kødet i en skål og smid knoglerne ud.
Fiskekager
Trin 1
Mal fiskekødet i en madprocessor, men kun kort. Du vil have små bidder, ikke en glat pasta. Returner den malede fisk i skålen.
Trin 2
Tilsæt en finhakket løg, en finhakket grøn paprika, 2 til 3 pund potetmos, 4 æggehvider, Dijon sennep, hvidløgspulver, paprika, cayenne, salt og peber. Mos grundigt med en gaffel.
Trin 3
Støv tælleren med mel, og øs en heap teskefuld af fiskeblandingen i dine hænder. Rul den til en kugle, og flad den lidt ned i en kage på disken. Gentag med resten af fiskeblandingen.
Trin 4
Varm 2 spsk olivenolie i en stegepande på mellemhøj varme. Sæt et lag fiskekager i panden og kog dem, indtil kanterne er sprøde, ca. 3 minutter. Vend dem over og kog i yderligere 3 minutter. Fjern de kogte fiskekager fra stegepanden, og tøm dem på papirhåndklæder.
Trin 5
Gentag trin 4 for resten af fiskekagerne, kog og fjern en batch ad gangen. Kogte fiskekager kan holdes varme i ovnen, indtil alle portioner er færdige tilberedt.
Ting, du har brug for
-
Stor gryde
2 liter lavnatrium kyllingbuljong
3 til 4 pund rene, flåede tarponfileter
Skærebræt
Kniv
Spaltesked
Skål
Food processor
Finhakket løg
Finhakket grøn paprika
2 til 3 pund potetmos
4 æggehvider
2 spiseskefulde Dijon sennep
1 1/2 spsk hvidløgspulver
2 spsk paprika
1/4 tsk cayennepeber
Salt
Peber
Gaffel
Mel
Olivenolie
Stegepande
Plade
Papirhåndklæder
Tip
For at reducere udsættelsen for forurenende stoffer skal du fjerne hud og fedt fra fisken, før du koger den.
Fisk leverer protein med lavt fedtindhold og omega-3-fedtsyrer, der er vigtige for at opretholde hjerte- og hjernesundhed.
I stedet for at stege, kan du overveje at rulle fiskekagerne i brødmuler og bage dem på 350 grader Fahrenheit i 15 til 20 minutter.
De, der spiser tarpon, anbefaler kun at bruge de mindre prøver.
Advarsel
Underkok ikke fisk. Det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester anbefaler, at man koger fisk, indtil den når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur ser kødet uigennemsigtigt og flager let, når du adskiller det fra knoglen med en gaffel.
Når du spiser, skal du være opmærksom på, at du måske har savnet små knogler. Fjern alle synlige, og sørg for at tygge grundigt inden du sluger mad.
