Hvis du laver dine egne hamburgerkager, kan tilføjelse af æg til hamburgerkød hjælpe med at holde kødet sammen for lettere at lave mad. Uden det rette bindemiddel kan burgere falde fra hinanden i gryden eller på grillen.
Æg i madlavning
Æg er et nærende måltid alene, men er også nyttige til tilberedning af en række andre retter. American Egg Board indeholder en liste over ægfunktioner, hvoraf nogle inkluderer vedhæftning, binding, fortykning, emulgering og surdej.
Når det kommer til æg i hamburgerkager eller kødloff, fungerer ægget som et bindemiddel til at holde kødet og andre ingredienser sammen.
Ifølge Michigan State University, jo højere fedtindhold, jo mere krymper kødet under madlavning. Du har brug for fedt for at tilføje smag og saftighed, men fedtet pakker på ekstra kalorier.
Tilføjelse af æg til hamburgerkød
Hvis du bruger malt oksekød med højt fedtindhold, skal ingredienserne binde relativt godt sammen alene uden at skulle tilføje et æg i burgeren. Men hvis du er usikker på, om kødet holder sammen, kan du altid tilføje et æg bare for at være sikker. Du tilsætter ægget, enten hele eller bare det æggehvide, til kødet sammen med de andre krydderier og bland det hele sammen, inden du formes til karbonader.
Vil du prøve nogle burgeropskrifter, der er lavet med æg? Se på denne LIVESTRONG.com-opskrift på Black Bean-Quinoa Burgers With Eggs. Du har brug for to æg eller den tilsvarende veganske æg-erstatning for hver 2 kopper sorte bønner og en portobello-champignonhætte. Vil du ikke gå strengt vegetarisk eller vegansk? Vores spinat-fyldte Tyrkiet Burger Patties er et velsmagende alternativ.
For at sikre, at burgere forbliver sammen, skal du undgå at overbehandle kødet og vippe burgere mere end nødvendigt under madlavning.
Er æg nødvendigt for burgere?
Tilsætning af æg til hamburgerkød er ikke den eneste måde at binde ingredienserne til at holde patty sammen under madlavning. Det er muligt at holde hamburgere sammen med andre bindemidler, i tilfælde af ægallergi eller ønske om at fremstille en vegansk burger.
I henhold til Asthma and Allergy Foundation of America kan du blande 1 spsk malet hørfrø blandet med 3 spsk varmt vand. Lad blandingen stå i et minut, før du tilsætter den til din kødblanding til bindingsformål.
Når du har tilberedt dit burgerkød, med eller uden æg i hamburgerkagerne, siger USDA Food Safety and Inspection Service, at du skal koge kødet, indtil det når en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
