Rødkål, ofte kaldet lilla kål, fordi den har en tendens til at se mere lilla ud end rød, bliver til et visuelt deprimerende rod, hvis det ikke koges under de rette forhold. Dette skyldes kemiske reaktioner med stoffer i vandet og metallet, som det kommer i kontakt med. I stedet for at vælge de andre ingredienser til deres evne til at matche et blå eller gråt farveskema i din middag, skal du forhindre kål i at ændre farve i første omgang.
Trin 1
Skær og kog rødkålen kun med ikke-reaktiv udstyr. Nogle af metallerne, der bruges i køkkengrej, kan udvaskes eller på anden måde påvirke de fødevarer, de kommer i kontakt med. Dette kan give fordele, såsom at øge jernindholdet i fødevarer kogt i støbejern, men reaktive metaller ændrer også farve eller smag på bestemte fødevarer. Kulstål, aluminium og støbejern ændrer rødkålens farve. Selv hvis du koger kålen, kan det stadig berøre bunden og siderne af gryden. Brug knive i rustfrit stål og rustfrit stål, glas og emaljerede kasseroller. Brug ikke almindeligt aluminium, men anodiseret aluminium er fint; anodiseringsprocessen skaber en hærdet, ikke-stift overflade på gryden, der fungerer som en barriere mellem aluminium og fødevarer.
Trin 2
Kog kålen i blødt vand, hvis det er muligt. Hugh Fearnley-Whittingstall skriver i "The Guardian", at hårdt vand i enhver mængde bliver rødkål mørkeblå.
Trin 3
Tilsæt citronsaft, eddike, vin eller en anden sur væske til skålen, mens kålen koger. Selv om den hårde vands alkaliske kvalitet kan farve kålen, hjælper den sure kvalitet af vinarter og andre væsker med at beskytte farven. Hvis du ikke følger en forudgående opskrift, skal du tilføje 1 spsk sur væske til hver kop kogevæske.
Ting, du har brug for
-
Rustfri stålkniv
Rustfrit stål, glas, anodiseret aluminium eller emalje
Flydende målekop
Citronsaft, eddike, vin eller en anden sur væske
Salt (valgfrit)
Apple (valgfrit)
Tip
At tilføje et æble til skålen, mens det koger, forhindrer også kålen i at ændre farve, ifølge Fort Valley State University.
