Hvor lang tid en bestemt mad tager at fordøje afhænger primært af dens makronæringsstoffer. Af de tre makronæringsstoffer fordøjer kulhydrater hurtigst, mens fedtstoffer er den langsomste at fordøje. Pasta består primært af kulhydrater med noget protein og en spormængde fedt. En anden komponent til at bedømme fordøjelseshastigheden for dit pastamel er, hvad pastaen er lavet af.
Tip
Hvid pasta består primært af hurtigt fordøjende kulhydrater. Dog har fuldkornspasta et højere fiberindhold, hvilket bremser fordøjelsesprocessen.
Fordøjelse af kulhydrater, proteiner og fedt
Fordøjelse er processen med at nedbryde mad i komponenter, der er små nok til, at næringsstofferne optages gennem tarmvæggen i din blodbane til brug i hele din krop. Den hastighed, som kulhydrater, proteiner og fedt fordøjes, har at gøre med deres kemiske opbygning, og hvor de fordøjes. Fedt og proteiner er mere komplekse molekyler end kulhydrater, hvilket betyder, at det tager længere tid for kroppen at gå fra hinanden. Også fordøjelse af kulhydrater begynder i munden, når du tager din første bid. Proteinfordøjelse begynder i maven, og fedtfordøjelsen begynder først, før maden når tyndtarmen.
Let at fordøje fødevarer
En anden faktor i, hvor lang tid din pasta tager at fordøje, er, hvilken slags kulhydrater den er sammensat af. Hvid pasta er lavet af raffineret mel, der har fjernet det meste af sin fiber under forarbejdningen. Fiber bremser fordøjelsen, og uden det fordøjes kulhydraterne og absorberes meget hurtigt i din blodbane. Hvid pasta er blandt en række fødevarer med højt kulhydrat, der er let på maven. Helkornspasta, der er fremstillet af hvede, brun ris eller quinoa, bevarer derimod stadig sin fiber og fordøjes langsommere. Det andet indhold af dit måltid kan også påvirke transittiden. Hvis din pasta for eksempel er dækket med en fedtfattig sauce, kan det forsinke fordøjelsen. Hvor meget pasta du spiser påvirker også transittiden, hvor større mængder pasta tager længere tid at fordøje.
Faktisk transittid
I henhold til VIVO Pathophysiology fra Colorado State University varierer transittiderne betydeligt blandt individer. De forskellige faktorer, der påvirker fordøjelsen, gør det umuligt at give et specifikt tidspunkt til fordøjelsen af pasta. Nogle konklusioner kan dog drages. Hos raske voksne er de gennemsnitlige transittider for mad fra munden ca. 24 til 72 timer. Hvis du spiser en standard portion hvid pasta, som er 1/2 kop, med en fedtfattig marinara-sauce, kan du forvente, at transittid er i den lave ende af denne skala. En pasta med højere fiber, en større portion og komponenter i dit måltid, der er højere i fedt og protein, øger transittiden.
Pasta og dit blodsukker
Som kulhydrat mad har pasta evnen til at hæve dit blodsukker. Hvor hurtigt din pasta fordøjes og absorberes er det, der bestemmer, hvor meget af en effekt det vil have på dine niveauer. Det glykæmiske indeks (GI) er et værktøj, der bruges til at måle, hvor hurtigt kulhydrater fordøjes og absorberes, og hvilken effekt de har på dit blodsukker. Jo højere antal, jo hurtigere fordøjes kulhydraterne, og desto mere sandsynligt er det, at du oplever svingninger i energi og andre negative effekter af blodsukkerspidser. De fleste pastaer har et relativt lavt glykæmisk indeks, men fuldkornspasta er lavere med en GI på 37 sammenlignet med hvid pasta med en GI på 41.
