Skalotteløg har en karakteristisk smag, der bedst kan beskrives som en hvidløg-løg hybrid, selvom denne pære ikke er en genetisk blanding af de to. Skalotteløg har en løglignende smag med en bid, der tilnærmer hvidløg, men med en sødere og mildere smag. Skalotteløg indtager let løgens plads som en aromatisk i næsten ethvert præparat. Resultaterne er en mere tempereret smag og - fordi skalotteløg har en finere struktur - mindre fremtrædende bidder i det færdige produkt, en særlig tiltalende kvalitet i delikate eller subtile retter.
Trin 1
Brug tre sjalottløg pr. Lille løg eller 1/3 kop hakket løg. Fem til seks sjalottløg erstatter en mellemstor løg, mens du har brug for syv eller otte for at stå i for en stor løg. Madlavning, i modsætning til bagning, kræver ikke præcise målinger, så du kan skræddersy aromatiske mængder efter smag.
Trin 2
Brug lidt mere skalotteløg end du ville med løg til en markant smag. På grund af sin mildere smag er smagen tilsat af skalotteløg mere subtil end smagen tilsat med en lige stor mængde løg.
Trin 3
Hold det meste af eller hele hvidløg i en opskrift, når løg skal erstattes med skalotteløg. Shallot byder på en lignende bid, så det at bruge det og hvidløg sammen skaber let for en kraftig garneagtig smag i en skål.
Tip
Røde løg er typisk de mest milde, og gule løg er også typisk temmelig milde og let søde; opskrifter, der opfordrer til disse typer, er bedst egnede til skalotteløse substitutioner. Hvide løg er de mest skarpe, så skalotteløg skal normalt ikke være en god erstatning for dem.
Vælg faste skalotteløg, der ikke har blå mærker, misfarvning, bløde eller grødede pletter, skimmel eller spirer.
