Begynd at færdigbehandle: 50 minutter portioner: 8 vanskeligheder: let
Hermetiske fersken skærer kogetiden på fersken tærte med cirka halvdelen. Hjemmeblokke-konserverede ferskner giver typisk bedre resultater end butikskøbte konserves-ferskner, delvis fordi du kontrollerer mængden af sukker, der bruges til konservering. Du får lidt mere kontrol over sukkerindholdet i butikskøbte ferskner ved at dræne dem godt, inden du bruger dem. Så vidt skorperne går, kan du lave en hjemmelavet skorpe på cirka 10 minutter. Hvis du går med en forberedt skorpe, har du brug for to typer for at få det bedste resultat: en 9 tommer dyb konditoris og en kølet skorpe, som du kan rulle ud for at passe til toppen af kagen.
Let som pie
Trin 1
Opvarm ovnen til 350 F. Sæt tærteriskorpene ud for at nå stuetemperatur. Læg den første tærskorpe i tærtepladen.
Trin 2
Tryk siderne på bunden ind i tærtepladen for at skabe en tæt pasform. Krymp kantene på cirklen skorpe. Stikk flere huller i bunden af skorpen ved hjælp af en gaffel.
Trin 3
Tøm ferskenerne, og føj dem til en gryde. Tilsæt smør, sukker, kanel og muskatnød i gryden og omrør ingredienserne.
Trin 4
Varm ferskener, sukker og smør over medium varme, indtil det bobler forsigtigt rundt om kanterne. Bland majsstivelsen med 1 spsk koldt vand, og rør det ind i ferskenerne og smøret.
Trin 5
Smør ferskenerne over medium, indtil blandingen bliver tykkere, ca. 10 minutter. Hæld fylden i wienerbrødskallen.
Trin 6
Spred fyldningen ensartet i skorpen med bunden af en ske. Tilsæt den reserverede sirup efter behov for at udfylde skorpen.
Trin 7
Læg den anden tærskorpe oven på fyldet. Klem kanterne på denne skorpe ned i crimps af den første cirkelskorpe for at skabe en tæt tætning. Bland ægget og mælken i en skål.
Trin 8
Børst ægvasken på tærskorpen og langs den krusede kant. Skær en 1 til 2 tommer lang spalte i toppen af skorpen ved hjælp af en skarp kniv, hvoraf afstandene er cirka 1 tomme fra hinanden. Stik alternativt adskillige huller i toppen af kagen ved hjælp af en tandstikker.
Trin 9
Bag kagen i 30 til 45 minutter, eller indtil skorpen udvikler en dyb gyldenbrun farve. Tag kagen ud af ovnen, og læg den på køleholderen og lad den afkøle, før servering.
Let hjemmelavet skorpe
Trin 1
Bland melet og saltet i en skål ved hjælp af en gaffel eller piskeris. Skær grøntsagskortslutningen ved hjælp af en wienerbrødskærer eller gaffel.
Trin 2
Drys vandet over melet og forkort det. Blend blandingen, indtil dejen kommer sammen.
Trin 3
Form dejen til en kugle og skær den i lige halvdele. Pakk hver halvdel af dejen i plastikindpakning og opbevar dem i køleskabet, indtil du er klar til at bruge dem.
Ting, du har brug for
-
Fersken Pie
1 9-tommers tærteplade
2 9-tommer tærskorpe (fås i køleskabet i supermarkedet)
2 liter hjemmekonserves ferskner eller 2 29 ounce dåser skiver fersken i let sirup
1/4 kop smør (1/2 pind)
1/2 kop sukker
1/2 tsk kanel (valgfrit)
1/2 tsk muskatnød (valgfrit)
1 spsk majsstivelse
1 æg
2 spsk mælk
Valgfri hjemmelavet skorpe
2 kopper mel
1 tsk salt
2/3 kop smør
1/4 kop iskoldt vand
Tip
Til en ekstra flassende hjemmelavet skorpe, tilsættes 1 spiseskefulde vand mere og afkøles dejen i køleskabet i cirka 1 time, før du ruller den ud. Når du har samlet tærten, skal du bage ved 450 F, indtil skorpen er brun.
