Traditionelt mel til bagning og fortykning kommer fra hvede, men hveden har typisk gennemgået en forarbejdning, der striber det af sin klid og kim. Det betyder, at det ikke længere betragtes som et fuldkorn og giver færre ernæringsmæssige fordele. Beriget mel er beriget med en række vitaminer og mineraler, hvilket gør det lidt mere nærende, men hele hvedemel er stadig muligvis det sundeste samlede valg.
næringsstoffer
Beriget, ubleget mel har et par forskellige faktorer. Dens farve er sandsynligvis cremere eller mørkere end blegede mel, da den er fri for blegemidler og beslægtede kemikalier. Melet har også flere næringsstoffer end uanrikede sorter. Nærmere bestemt fastsætter Food and Drug Administration, at hvert pund beriget hvedemel skal have mindst 20 milligram jern og 2, 9 milligram thiamin, 1, 8 milligram riboflavin, 24 milligram niacin og 0, 7 milligram folsyre, som alle er klassificeret som B-vitaminer. I et pund fuldkornsmel er der ca. 16 milligram jern, 2, 25 milligram thiamin, 0, 75 milligram riboflavin, 22, 5 milligram niacin og ingen folsyre.
Ernæring og kalorier
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium har 1 kop ubleget, beriget hvidt mel ca. 460 kalorier, 12 gram protein, 2 gram fedt, 95 gram kulhydrater, 3 gram fiber og 0, 5 gram sukker. I modsætning hertil har en kop hele kornhvede mel ca. 410 kalorier, 16 gram protein, 3 gram fedt, 86 gram kulhydrater, 13 gram fiber og 0, 5 gram sukker. Bemærk de betydelige forskelle i fiber- og proteinindhold, som er vigtige, hvis du prøver at tabe eller opretholde vægt. Fiber og protein er især mættende næringsstoffer, så hvis du vælger bageprodukter af hele hvede frem for produkter lavet med beriget hvidt mel kan du muligvis holde dig fyldigere i længere tid.
Andre ingredienser
Når sundhed er din primære bekymring, er det værd at overveje, hvordan du bruger en bestemt type mel. Hvis du f.eks. Bruger hvetemel til at lave et pund kage, der indeholder rigelige mængder smør og sukker, for eksempel, er kagen ikke automatisk "sund", fordi dens mel har mere fiber og protein end beriget hvidt mel gør. Forsøg at finde bageopskrifter, der bruger friske, hele fødevarer såsom frugt og grøntsager og kun har små mængder sukker og fedt.
Overvejelser
At supplere et hvedeprodukt med næringsstoffer gør det ikke nødvendigvis sundere end at søge en fuldkornsort. Så selvom beriget hvidt mel slår raffineret hvidt mel i en konkurrence om sundhed, tilbyder helkornsmel med alle dets naturlige næringsstoffer intakt den mest ernæringsmæssige fordel pr. Portion.
