Butikskøbt oksekød er kendt for sin salte smag, men du har faktisk ikke brug for noget salt overhovedet for at lave en blød og mør oksekødsopskrift. Du kan krydre kødet, som du vil, men de eneste to vigtige komponenter er kød og en dehydrator - og processen er lettere, end du måske tror.
Mens du muligvis er på udkig efter en jerky opskrift med lavt natriumkød, er det faktisk mere vigtigt, at du er opmærksom på kødets indre temperaturer. Du kan gøre oksekød rykkende sikkert derhjemme, men det tager nogen ekstra omhu for at sikre, at det er sikkert.
Oksekød opskrift med lavt natriumkød
For at gøre hjemmelavet oksekød lav-kalorieindhold uden tilsat salt, skal du vælge et magert kød, der ikke har meget synligt fedt. Skær alt overskydende fedt af, og skær kødet med kornet i skiver på en tomme. Hvis du gerne vil, kan du marinere oksekødet i din foretrukne lavnatriummarinade, men sørg for at opbevare det i køleskabet, mens det marineres.
Hvis du laver en jerky opskrift med lavt saltet jordkød, anbefaler University of Wisconsin Extension, at du bruger malt kød, der er mindst 93 procent magert. Dog tilføjer North Dakota State University, at brug af hele muskelkød til hjemmefra rykkende behandling normalt er en sikrere mulighed. Grundkød har en tendens til at bære potentielt skadelige bakterier lettere end andre nedskæringer, og det er bedre at være sikker end undskyld.
Når dit kød er klar til at tilberede, forvarm dehydratoren til 155 grader Fahrenheit. Anbring dit skiver i kødet på dehydratorbakken, og lad kødet dehydrere i mindst fire timer, eller indtil det rykkede har nået den ønskede konsistens. Undgå at åbne dehydratordøre, inden det fire timers minimum er gået, da dette kan lade varmen undslippe og få temperaturen til at falde for lav.
Overvej fødevaresikkerhed
Mens dit hovedfokus muligvis er på, hvordan man laver en sund oksekødsopskrift i dehydratoren, skal du også overveje passende fødevaresikkerhedsteknikker. De fleste dehydratorer, der er tilgængelige til salg, opvarmer kun oksekødet til 130 til 140 grader Fahrenheit. I følge USDA Food Service and Inspection Service er dette ikke tilstrækkeligt til at dræbe patogene bakterier som E. coli og salmonella, der kan leve i oksekødet og forårsage fødevarebåren sygdom og de ubehagelige symptomer, der følger med det.
Der er dog en måde at omgå dette på, og det er ved at opvarme oksekødet til en indre temperatur på mindst 165 grader Fahrenheit, før du tørrer det. Du kan gøre dette i ovnen eller på komfuret, alt efter hvad du foretrækker. Tilføjelse af dette trin, som ikke altid anbefales i en dehydrators instruktionsbog, sikrer, at bakterier i kødet dræbes af våd varme.
I stedet for at forkogte kødet, bemærker University of Minnesota Extension, at du også kan fryse det inden dehydrering (dette vil gøre det lettere at skære i tynde skiver) eller koge det i en ovn på 275 grader F i 10 minutter efter kødet er blevet dehydreret.
Efter tilstrækkelig opvarmning eller frysning af kødet, skal du også sikre dig, at oksekødet holder sig ved en temperatur mellem 145 og 155 grader F, hele tiden du tørrer det. Hvis temperaturen falder for meget, kan det kogte kød ødelægge under dehydratiseringsprocessen, og dette kan også sætte dig i fare for madforgiftning. Sørg for, at din dehydrator kan håndtere dette niveau af varme, da masser af muligheder på markedet ikke kan, ifølge University of Wisconsin Extension.
