For de fleste mennesker er broccoli en af de almindelige fødevarer, som regel-om-sundhedsudtrykket "spis dine grønne" bringer i tankerne. Denne vigtige grøntsag tilvejebringer også en næringspakke tilføjelse til verdenen af vegetabilske fødevarer i formindskelsen af dens spirede frø. Ifølge Johns Hopkins University indeholder 3 dage gamle broccoli spirer op til 50 gange mængden af nogle af de sundhedsfremmende phytonutrients i det modne broccoli hoved. Begge former for broccoli giver værdifuld ernæring i en lækker og praktisk form.
Næringsindhold
Broccoli indeholder et væld af næringsstoffer, herunder mere end 1.000 IE vitamin A, 58 mg C-vitamin, 36 mg calcium og 1, 4 mikrogram selen i en dampet halv kop kop servering. I modsætning hertil indeholder broccolispirer cirka halvdelen så meget A-vitamin som moden broccoli og en tredjedel af vitamin C. Broccolispirer er en bedre kilde til vitamin K, med næsten 38 mikrogram pr. Halv kopp servering, der overskrider moden broccoli, der indeholder 0, 4 mikrogram per halvdel. Det næringsstof, der gør broccoli spirer berømt, er imidlertid sulphoraphane, en forbindelse med påstået anticancer og antidiabetiske egenskaber, der er til stede i høje koncentrationer i 3- til 4 dage gamle broccoli spirer.
phytonutrients
To fytokemiske forbindelser i broccoli, kendt som diindolylmethan og indol-3-carbinol, viste sig at have hæmmende egenskaber mod prostatacancer i en undersøgelse, der blev offentliggjort i april 2011-udgaven af tidsskriftet "Molecular Carcinogenesis." Vævskulturundersøgelsen afslørede, at disse forbindelser har evnen til at hæmme både testosteron og østrogen. Disse bestanddele af broccoli inhiberer kræft ved at hæmme en cellevækstfaktor. Forskerne konkluderede, at broccoli baseret på resultaterne af deres foreløbige vævskulturundersøgelse viser et godt potentiale som kræftforebyggende madkilde.
absorption
En undersøgelse, der blev offentliggjort i 2011-udgaven af tidsskriftet "Ernæring og kræft", sammenlignede den relative absorption af sulforaphane fra broccolispirer og broccolipulver og fandt, at en kombination af de to viste en synergistisk effekt, hvorved broccolispirer forbedrede absorptionen af sulforaphane fra broccoli. Deltagerne i undersøgelsen spiste fire måltider, hvortil der blev tilsat 2 g broccolispirer, 2 g broccolipulver, begge eller ingen af dem. Sulforophan-absorption, målt ved den mængde, der udskilles i urinen, var 19 procent for broccoli alene og 49 procent for kombinationen af broccoli med broccoli-spirer. Broccoli-spirer alene udviste den højeste absorption på 74 procent.
Hjertesundhed
Broccoli spirer er hjertesunde, ifølge en undersøgelse offentliggjort i september 2010-udgaven af tidsskriftet "Plant Foods for Human Nutrition." I laboratoriedyrestudiet resulterede diæter bestående af 2 procent broccolispirer i 10 dage i lavere markører for hjertecellebeskadigelse og op til 86 procent faldt apoptose - programmeret celledød. Markører for oxidativ stress faldt også i den gruppe, der spiste broccoli spirer sammenlignet med en kontrolgruppe, der ikke modtog broccoli spirer. Leverantioxidanter steg også med broccolispiretilskud. Forskerne konkluderede, at kortvarigt forbrug af broccolispirer viste stærke hjertebeskyttelsesfordele i denne foreløbige dyreforsøg.
