Sherry, en befæstet vin, tilføjer en dybde af smag til supper, saucer, langsomt kogt oksekødopskrifter og champignonretter. Hvis du ikke tilfældigvis har en flaske i dit pantry, kan du bruge en sherry-erstatning. Intet erstatter ret den hårde smag af sherry, så hvis du kan, kan du bruge de rigtige ting.
Om ingrediensen: Sherry
Sherry er en befæstet vin, hvilket betyder, at en lille mængde destilleret spiritus - i dette tilfælde brandy - tilsættes vinen. Dette øger smagen og alkoholindholdet til 15 til 20 procent.
Sherry findes i en række forskellige typer - nogle er klare eller blege og mere delikat aromatiseret, mens andre er rige og ganske søde. Smagen af sherry antyder appelsinskal, krydderi og karamel. Nogle beskriver det som komplekst og nøddigt.
Sherry bruges klassisk i retter som hummerbisque, kylling med svampesauce og stuet oksekød. Du kan endda prøve at tilføje den til denne LIVESTRONG.com-opskrift på blomkålsuppe. Sherry kan også tilføje et spark til vores opskrift på svamp timian sauce. Normalt er ikke-søde (eller tørre) versioner bedst til opskrifter. En overkommelig flaske er bedst til madlavning, men gå ikke efter de billigste sorter "madlavning", hvis du er interesseret i din opskrifts smag.
Madlavning af sherry er kun beregnet til tilsætning til mad, og den er lavet med en sherryvin af lavere kvalitet. Der er også tilsat salt og konserveringsmidler. En servering på 2 spsk indeholder 190 mg natrium, hvilket gør det uegnet til drikke.
Som bemærket af eksperterne på Culinary Institute of America, ønsker du en vin (eller sherry), der er af god nok kvalitet, til at du vil drikke den på egen hånd. Smagene koncentreres kun i din skål, så hvis du har en flaske med dårlig smag, er din parabol lidende.
Gode Sherry-stedfortrædere
Sherry er ikke en hovedbestanddel, der er ingrediens i mange køkkener, så du skal muligvis kigge efter en sherry-erstatning. Valgmuligheder, der giver en noget lignende smag og kan fungere som et underlag til sherry inkluderer hvidvin, brandy og tørt vermouth. I nogle opskrifter fungerer Port, Madeira eller Marsala muligvis - men vær fortrolig med smagen på din sherrysub, og hvordan det kan påvirke din endelige ret.
Hvis du leder efter en alkoholfri tilsætning, skal du vælge en eddike som æble cider, vin eller risvin. Hvis den fad, du laver, har en frugtagtig note, skal du overveje æble cider eddike, forklarer University of Georgia Cooperative Extension Services. Æblecidereddike har en stærk smag, dog fortynd den med vand, og tilsæt en kniv sukker for bedre at gentage sherry-smagen.
Hvis du tilføjer sherry til en sød tallerken, skal du overveje æble- eller appelsinsaft som en sub til sherry. For eksempel kræver nogle apple pie opskrifter sherry og kunne bruge en af disse frugtsaft i stedet.
Hvidvin og champagne eddike er smagfuldt smagfuldt, mens rødvineddike er en god sub til sherry i en stærkt aromatiseret skål, der indeholder rosmarin og kød.
Ved, at en lille stænk sherry i en hel skål ikke tæller som en alkoholholdig drik, i henhold til kostholdsretningslinjerne for amerikanere . Du bliver nødt til at drikke omkring 4 ounces på egen hånd for at forbruge ækvivalent med en drink.
