Kikærter eller garbanzobønner er klumpede, lyse solbrune bønner, som du kan spise koldt i salater, stegt som en crunchy snack eller kogt i supper og gryderetter. De er almindelige i indisk, sydamerikansk og mellemøstlig køkken. Du kan købe dem hermetiske eller tørre, men hvis du køber dem tørre, er du nødt til at bløde dem inden du laver mad, som du ville med andre bønner.
Trin 1
Vælg eventuelle dårlige kikærter, f.eks. Dem med mugne pletter eller huller.
Trin 2
Læg de resterende kikærter i en stor skål, og fyld skålen med vand. Rør bønnerne lidt rundt og tøm dem.
Trin 3
Gentag skylning mindst et par gange mere. Madhur Jaffrey, forfatter af "World-of-the-East Vegetarian Cooking", skriver, at du faktisk har brug for at skylle disse flere gange.
Trin 4
Påfyld skålen med vand. Der er intet nøjagtigt beløb; råd varierer fra Jaffrey's anbefaling af 5 kopper vand pr. 1 kop kikærter til University of Illinois Extensions forslag om 8 kopper vand pr. 1 kop kikærter.
Trin 5
Tilsæt en lille mængde natron i vandet, hvis kikærterne er gamle. Ældre kikærter har en tendens til at være hårdere, og bagepulver kan hjælpe med at gøre dem ømme. Rådgivning om mængden af natron, ligesom mængden af vand, varierer fra 1/4 tsk. pr. 1 kg kikærter, som antydet af US Dry Bean Council, til Jaffrey's instruktion om at tilføje 1/8 tsk. pr. 1 kop kikærter.
Trin 6
Lad kikærterne blødlægges i vandet i mindst 12 timer.
Ting, du har brug for
-
Stor skål
Vand
Ske
Bagepulver, valgfri
Tip
Når du er klar til at tilberede kikærterne, skal du placere dem i frisk vand og begynde at koge dem. Når vandet koger, sænk varmen, så vandet simmer. Kog i mindst en time, men vær opmærksom på, at meget ældre, hårdere kikærter - selv efter blødgøring af bagepulver - kan tage næsten tre timer at tilberede den fuldstændigt.
Advarsel
Jaffrey foreslår at bruge blødgøringsvandet til madlavning, men den bagepulver, du føjede til det blødgøringsvand, kunne faktisk skabe problemer under madlavning. Det amerikanske tørbønneråd advarer om, at brug af bagepulver i vandet under madlavning kan udtømme bønnerne af vitamin B1, også kaldet thiamin eller thiamin.
