Kager kan dampes såvel som bages, hvilket resulterer i en lys, mør kage, der er meget fugtig og har færre krummer end en bagt kage. Nogle traditionelle vestlige dampede kager inkluderer frugtkage og blomme budding samt hurtige brød som Boston-brød, mens asiatiske kulturer nyder en svampekage kogt i en bambus dampbåd over simmende vand. For at dampe en kage har du brug for en bambusdamp, der er stor nok til at holde kagepanden, og en wok eller en lignende bred pande. Dampkoger skal dækkes, mens kagen koges, så varmen omgiver hele kagen.
Trin 1
Line bunden af kagepanden med pergamentpapir.
Trin 2
Tilsæt vand til wok og anbring det over en brænder, der er indstillet til høj varme.
Trin 3
Bring vandet i wok i fuld kogning, og skru derefter ned varmen til lav.
Trin 4
Sigt kagemelet, og mål 1 kop det sigtede mel.
Trin 5
Kombiner kagemelet med bagepulveret og saltet i en lille blandeskål.
Trin 6
Separer ægene og kombiner æggeblommer og sukker i en separat skål.
Trin 7
Pisk æggene og sukkeret sammen med mixeren, indtil æggeblommerne er tredoblet i volumen, og blandingen danner et bånd på dejenes overflade, når du løfter kedlen ud af skålen.
Trin 8
Rør forsigtigt mandelekstrakten ind.
Trin 9
Sigt de tørre ingredienser over æggeblommerne, og fold dem forsigtigt ind med en slikkepott.
Trin 10
Pisk æggehvider og fløde tartar i en ren skål, indtil de er blanke og danner stive, men ikke tørre toppe. Fold æggehviderne ind i æggeblommeblandingen.
Trin 11
Hæld kagebadet i kagepanden.
Trin 12
Skru op varmen under wok for at bringe vandet i kog.
Trin 13
Drej varmen ned til medium, og anbring kagepanden i bambusdampen over det simmende vand.
Trin 14
Dæk og damp panden i 20 til 25 minutter, eller indtil en tandstikker, der er indsat i kagens midterste, kommer ud.
Trin 15
Inverter kagen på en plade, og fjern pergamentpapiret.
Ting, du har brug for
-
9 tommer rund kagepande
Pergamentpapir
Wok
1 kop sigtet kagemel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
Lille blandeskål
Mixer med skål og visp vedhæftningen
5 æg
3/4 til 1 kop sukker
spatel
Blanderskål til æggehvider
1/2 tsk. fløde af tandsten
1 tsk. mandelekstrakt
Bambus dampbåd
Kage tallerken
Tip
Brug vanilje i stedet for mandelekstrakt, eller udel mandelekstrakten helt om ønsket.
Brug 3/4 kop sukker og tilsæt 1 spsk. stærk honning for at tilføje en anden smag til kagen.
Tilsæt citron- eller appelsinskest i stedet for mandelekstrakt.
Hvis der er plads, skal du dække damperen med et håndklæde og læg låget over håndklædet. Det forhindrer, at vand drypper ned i kagen.
Top kagen med sigtet pulveriseret sukker
Server kagen med frugt og pisket fløde.
