Opbevaring af rå nødder er ikke så simpelt som at opbevare kommercielt ristede og emballerede nødder. Ristning af nødder mindsker deres modtagelighed for at blive harsk. Både rå mandler og cashewnødder kræver omhyggelig opbevaring, hvis du vil gemme dem i mere end et par dage. Fordi begge indeholder en stor mængde umættet fedt, har de en større chance for at blive harsk end nødder med et lavere fedtindhold.
Opbevaring af rå mandler
Mandler, der er dyrket i Californien mærket som rå, er muligvis ikke rått, da det amerikanske landbrugsministerium ikke længere tillader salg af rå mandler. I stedet gennemgår rå mandler pasteurisering, en varme- eller kemisk behandling. Mandler, der dyrkes i andre lande og sælges i USA, er måske virkelig rå. Alle mandler, der er mærket som rå, skal opbevares i et køligt, mørkt og tørt område. Du kan fryse rå mandler eller køle dem ned. Forsegl dem i en lufttæt pose, ellers kan fugt ind i posen og forårsage skimmelvækst. Virkelig rå mandler vil spire; når de spirer, varer de bare et par dage, før de harskner.
Opbevaring af rå cashewnødder
Cashewnødder, som mandler, er normalt ikke røde, selvom de er markeret som sådan. Skallen omkring cashewnødden indeholder urushiol, det samme stof, der findes i giftig vedbend. Indersiden af skallen indeholder giftige harpikser, som kan forurene nødden, hvis den ikke fjernes omhyggeligt, så processorer fjerner den ydre skal med varmebehandling eller ved kogning i olie. Meget få producenter fjerner skallen uden at bruge varme, ifølge Living and Raw Foods-webstedet. Du kan opbevare rå cashewnødder i op til et år eller mere, hvis du opbevarer dem i en forseglet pose i et køligt, mørkt, tørt miljø som fryseren. Du kan opbevare dem i køleskabet i fire til fem måneder.
Genkendelse af harskne nødder
Nødder, der er høje i umættede olier, jo mere sund type fedt, harskes hurtigere end nødder med mange mættede fedtstoffer. Lugt er ikke altid en pålidelig måde at bestemme, om nødder er gået dårligt; en harsk nødder smager sur og rang. Harskne nødder kan også synes misfarvede.
Risici
Skallen af virkelig rå cashewnødder indeholder giftstoffer, der kan forårsage en allergisk reaktion svarende til gift efvy. Nogle ingredienser i skallen bruges i malingfortyndere. Det er vanskeligt at fjerne skaller selv, hvorfor de fleste køber og opbevarer cashewnødder, der allerede er fjernet. Rå nødder kan også rumme bakterier, der kan gøre dig syg, såsom salmonella.
