Det er desværre alt for nemt at ende med en tynd, vandig oksestuing. Dette sker normalt, når du har tilføjet for meget væske til din blanding, hovedsagelig forvandlet din gryderet til en suppe. Heldigvis er det let at bruge mel, stivelse, grøntsager og korn til at tykkere oksestuestoffer.
Brug af mel vs. Roux
Hvis du har prøvet at lave opskrifter som vores Slow Cooker Beef Stew eller Beef Wat, ved du, at det er alt for let at ende med en tynd, vandig gryderet. Vandige gryderetter forekommer, når du har en masse væske i din gryderet, men ikke nok tid til at lade blandingen reducere.
Du kan også ende med en vandig oksekød, når du har tilføjet en masse grøntsager. Zucchini, selleri, peberfrugter og tomater har alle et højt vandindhold, der kan øge det samlede væskemængde i din gryderet.
Tynde, vandige gryderetter fortykes let ved tilsætning af mel. Du kan bruge ethvert mel, fra almindeligt hvidt mel til mere næringsrige mel som cassava eller kikært mel.
Forberedelse af sund hjemmelavet Roux
De fleste mennesker bruger animalsk fedt som ghee eller smør, når de fremstiller roux. Hvis du imidlertid holder øje med dit mættet fedtindtag, kan du bruge et plantebaseret fedt. American Heart Association siger, at jordnødde-, sojabønne- og olivenolier alle har lavt mættet fedt. For at lave en roux er alt hvad du skal gøre:
- Varm dit fedt op: Opvarm 1/2 kop ghee eller dit valgte fedt i en gryde ved medium varme.
- Visp mel: Pisk dit valgte mel ind i fedtet
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Rør konstant: Rør blandingen i ca. 10 til 15 minutter. Roux lavet med vegetabilsk olie kan tage dobbelt så lang tid at tilberede. Melet skal danne en tyk pasta, da det er kombineret med fedtet. Sørg for, at du koger den på medium varme, og at din blanding ikke bliver for varm. Hvis du koger din roux længere, bliver den mørkere. Dette er fint, så længe det ikke brænder.
- Føj Roux til din gryderet: Separer 1/4 kop af din roux (en fjerdedel af den samlede blanding), når den er kogt. Tilsæt en øse eller to af gryderet væske til roux og bland grundigt. Når det er blandet, kan du tilføje roux og væske tilbage i din gryderet. Dette sidste trin forhindrer melet i at danne klumper, når det tilføjes til gryderetten.
Du har brug for mindst 3 ounce (88 milliliter) roux for hver liter (950 milliliter) oksekød, som du har lavet. Hvis din gryderet stadig ikke er tyk nok, skal du fortsætte med at tilføje mere af den roux, du har forberedt. Hvis det er nødvendigt, kan du bare gentage dette sidste trin, indtil du har opnået den tykkelse, du ønsker fra din gryderet.
Fortykningsmaskine med naturlige stivelser
Alternativt kan du inkorporere fødevarer med højt stivelsesindhold i gryderetten. Mayo Clinic siger, at stivelse findes naturligt i grøntsager, korn og bælgfrugter.
Selvom du næsten enhver stivelsesholdig grøntsag kan inkorporere i din oksekød, skal du huske, at visse ingredienser vil påvirke din gryderetes samlede tilberedningstid. For eksempel vil tilsætning af strimlet cassava eller kogte kartofler tykkere din oksestuegat hurtigt. Tørrede linser vil dog tage et stykke tid at tilberede og kan påvirke din gryderets smag.
