Alfred Bird opdagede det første moderne bagepulver, da han søgte efter en gærfri måde at fremstille brød til sin kone, der led allergi over for æg og gær. Bagepulver, ligesom bagepulver og gær, er et hævemiddel, der får dejen til at stige. Bagepulver gør strukturen af kager lettere ved at forstørre luftbobler inden i dejen. Den korrekte brug af bagepulver gør forskellen mellem en lys og fluffy kage og en chokoladetegning.
Handling
En simpel procedure, der bruges til at teste friskhed, illustrerer vigtigheden af bagepulverets hævevirkning. Bland en teskefuld bagepulver i en kop varmt vand. Frisk bagepulver bobler straks kraftigt. Bagepulver skaber kuldioxid luftbobler. Bagepulver forstørrer og forbedrer også luftbobler, du opretter, når du fløde ingredienser til din kage.
Andre surmidler
Bagepulver har forskellige, gavnlige egenskaber til kagebacking, som andre typer hævemidler ikke har. Gær producerer den samme stigende handling, men det tager to til tre timer at producere bobler. Bagepulver reagerer med vand, hvorimod bagepulver kræver anvendelse af en flydende syre, såsom kødmælk eller yoghurt for at indlede surdej. Bagepulver reagerer øjeblikkeligt med væske og kræver, at du bager din kage med det samme. Bagepulver reagerer også med kakao, når den bages for at producere en rødlig farve, hvilket kun er ønskeligt i djevelens madkage.
ingredienser
Hemmeligheden bag bagepulver er dens ingredienser. Bagepulver består af bagepulver, et eller flere syresalte og majsstivelse. Cornstarch absorberer fugtighed for at forhindre en reaktion, indtil du tilsætter væske. Bagepulver neutraliserer syrer, tilføjer ømhed og hjælper med surdej.
Dobbelt fungerende
Dobbeltvirkende bagepulver er lettere at bage kager, fordi det forlænger den tid, du har mellem at blande dejen og bage den i din ovn. Du kan forsinke bagningen 15 til 20 minutter efter at du har blandet din dej, når du bruger dobbeltvirkende bagepulver, ifølge Joy of Baking. Den første handling sker, når du tilsætter væske til de tørre ingredienser, der indeholder bagepulver, når et af syresalte, som creme af tandsten eller natriumaluminiumsulfat, reagerer med bagepulveret. Ovnvarme udvider luftbobler i den anden handling, hvilket får din kage til at stige endnu mere i ovnen.
Overvejelser
For meget bagepulver får din kage til at smage bitter. Overdreven bagepulver får din kage til at stige for hurtigt og falder sammen på grund af, at luftboblerne vokser for store. For lidt bagepulver resulterer i en hård kage med kompakte krummer og dårligt volumen.
