Fårekød er kød fra en får, der er mere end to år gammelt, og som har en stærkere smag sammenlignet med lam. Forberedelse af fårekød kræver årvågenhed, fordi at tilberedning af det vil ødelægge tekstur. Fårekød er et mindre mørt snit af kød sammenlignet med saftigt lam. Når det koges godt, formidler det en lige så behagelig struktur, men det har en tendens til at være mere udfordrende at opnå dette resultat. Langsom ristning af kødet og saltning af det før ristning er særlige trin, der giver en mere succesrig smag.
Trin 1
Påfør salt på hele det ydre område af fårekød. Lad den stå i mindst en time og mindre end to timer ved stuetemperatur. Forvarm ovnen til 225 grader F. Påfør peber på fårekødets ydre område.
Trin 2
Pakk lammesteken med køkkengarn, indtil dens overfladeareal er rimeligt symmetrisk for at forbedre dets ensartede ristepotentiale. Tilsæt olivenolie til en stegepande, og opvarm på højt. Brun fårekødet stegt i cirka tre minutter på alle sider.
Trin 3
Anbring fårekødet på et stegehul i en stekepande. Indsæt spidsen af et kødtermometer i det tykkeste område af fårekrokken for at sikre en nøjagtig aflæsning. Sæt steken i ovnen og opvarm i cirka halvanden time, indtil termometret er 115 grader F. Sluk for ovnen. Lad steken forblive i ovnen i cirka 45 minutter, indtil termometeret har 130 grader F.
Trin 4
Fjern steken fra ovnen, og lad den stå i ca. 10 minutter, indtil safterne omfordeler sig. Placer steken på et skærebræt, og skær mod kornet i tynde skiver.
Ting, du har brug for
-
4-lb. fårekød
Salt
Peber
Olivenolie
Ristningspande
Ristestativ
12 tommer skillet
Madlavning garn
Kødtermometer
