Når du handler med dagligvarer, kan det være en lang og forvirrende proces at vælge den rigtige mad ved at læse madetiketter. Panelet med ernæringsfakta giver en masse information om ernæringsværdien af forskellige fødevarer, men det kan være udfordrende at forstå det. Den første vigtige funktion, man skal være opmærksom på, når man ser på ernæringsfakta, er serveringsstørrelsen. Placeret øverst på bordet kan serveringsstørrelsen, der er angivet på pakken, være forskellig fra den serveringsstørrelse, du normalt forbruger, så du skal muligvis gøre noget matematik for at finde ud af, hvor meget du spiser.
Kulhydrat
Kulhydrat er en af de tre vigtigste makronæringsstoffer, der findes i fødevarer sammen med protein og fedt. Disse tre næringsstoffer giver os den energi eller kalorier, som kroppen har brug for. Hvert gram kulhydrat og protein giver 4 kalorier, mens et gram fedt giver 9 kalorier. Kolhydrater findes i en lang række fødevarer, såsom kornprodukter, herunder brød, pasta, morgenmadsprodukter, havregryn, mel, kiks, stivelsesholdige grøntsager som kartofler og majs, bælgfrugter, mælk, yoghurt, frugt, juice, sukker og desserter. Kolhydrater består af tre forskellige næringsstoffer - stivelse, sukker og kostfiber. Når man ser på ernæringsfakttabellen, svarer antallet af samlede kulhydrater til summen af sukker, stivelse og fiber. Den procentvise daglige værdi vises til højre og er baseret på en 2.000-kalori diæt, som tilskynder til forbrug af 300 gram kulhydrater om dagen.
Sukker
Sukker blev tidligere klassificeret som et simpelt kulhydrat og inkluderede lactose eller mælkesukker, saccharose eller bordsukker og fruktose, frugt sukker. Alle disse forskellige typer sukker, uanset om de naturligt var til stede i maden eller drikken eller føjet til den, vises sammen i sukkerafsnittet i ernæringsfakttabellen. Da der ikke er fremsat specifikke anbefalinger til sukker, er der ingen procentvis daglig værdi for dette næringsstof.
Fiber
Kostfiber er en del af de samlede kulhydrater, men i modsætning til sukker og stivelse er fiber ikke fordøjelig. Den procentuelle daglige værdi svarer til 25 gram. Nogle fødevaremærker skelner også mellem opløselig og uopløselig fiber, de to typer fiber, der findes i fødevarer. Uopløselig fiber findes hovedsageligt i fuldkornsprodukter og klid såvel som i huden på frugterne og i nogle grøntsager. Dens roller inkluderer forebyggelse af forstoppelse og fremme regelmæssig tarmbevægelse. Opløselig fiber findes normalt i havre, byg, hørfrø, nødder og psyllium samt nogle frugter og grøntsager. Det har også evnen til at stabilisere blodsukkerniveauet og sænke kolesterolniveauer i blodet.
Netkulhydrater
Uanset om du har diabetes og forsøger at få dit blodsukkerniveau under kontrol, eller om du følger en lav-kulhydrat-diæt for at tabe sig, ser du på ernæringsfakttabellen over, hvad du køber, er vigtig. De vigtigste næringsstoffer, man skal se på, er de samlede kulhydrater og kosten. Du kan springe sukkeret over, da det allerede er inkluderet i de samlede kulhydrater sammen med stivelse og fiber. Med disse to næringsstoffer kan du beregne nettets kulhydratindhold i en mad ved blot at trække fiberen fra det samlede kulhydrat. Brug netto kulhydrater, hvis du sporer dit kulhydratindtag.
