Fra det tidspunkt, du var 10 år gammel, har du sandsynligvis troet, at broccoli er "godt" for dig, selvom du ikke kunne lide at spise den. Aggressive diætmarkedsføringskampagner, især blandt tilhængere af diæt med lavt eller ikke-kulhydrat, har sat spørgsmålstegn ved fordelene ved sundhed og vægttab ved mange traditionelle "sundheds" fødevarer, såsom broccoli. Diskussionen om, hvad et "godt" kulhydrat er, og hvad et "dårligt" kulhydrat er, kan have forladt dig forvirret, især hvis du er en rookie-diæt.
Nutritional Powerhouse
På trods af det lille mindretal af anti-kulhydratproponenter vil næsten ingen antyde, at broccoli er en "dårlig" kilde til kulhydrater. De meget værste kulhydrater er enkle sukkerarter, der har lidt eller intet næringsindhold. Et eksempel på dette er sodavand. Broccoli er hovedsageligt komplekse kulhydrater og kostfiber. Broccoli har også et betydeligt ernæringsindhold. Af denne grund er Dr. Jonny Bowden, Ph.D. og specialist i klinisk ernæring viser i sin bog "De 150 sundeste fødevarer på jorden" broccoli blandt de allerbedste fødevarer, du kan spise. Broccoli er rig på isothiocyanater, kraftige fytokemikalier, der bekæmper kræft ved at neutralisere kræftfremkaldende stoffer. En enkelt kop broccoli indeholder 288 mg kalium, 43 mg calcium, 81 mg vitamin C, vitamin A, folat, magnesium, fosfor, beta-caroten og lutein, som hjælper med at beskytte dine øjne.
Lavt glykæmisk indeks
Selvom de fleste ved, at broccoli er fyldt med sunde næringsstoffer, opstår forvirringen med hensyn til, om broccoli er et "godt" eller "dårligt" kulhydrat, fordi det påvirker dit blodsukker og insulinniveauer. Fødevarer, der betragtes som "dårlige" kulhydrater, hæver dit blodsukker og insulinniveauer hurtigt og markant og forårsager fedtlagring. Disse fødevarer har normalt høje mængder raffinerede eller forarbejdede kulhydrater. Frisk broccoli har ingen raffinerede eller forarbejdede kulhydrater. Det glykæmiske indeks er en skala, der måler, hvor hurtigt en mad eller drikkevarer hæver dit blodsukker og bruges ofte til at adskille "gode" og "dårlige" kulhydrater. Broccoli scorer et meget lavt 15 på det glykæmiske indeks, hvilket indikerer, at det ikke vil have en betydelig effekt på dit blodsukker.
Lav glykæmisk belastning
Bowden forklarer, at selv om det glykæmiske indeks er et nyttigt værktøj til at adskille gode og dårlige kulhydrater, er den glykæmiske belastning en bedre reference. Den glykæmiske belastning tager højde for det glykæmiske indeks og hvor mange kulhydrater der er i en servering af maden. Nogle fødevarer såsom gulerødder har en høj glycemisk indeksrate, men hæver ikke dit blodsukker markant, fordi de ikke indeholder en masse kulhydrater pr. Portion. Den glykæmiske belastning vurderer mere præcist, om en mad er et "godt" eller "dårligt" kulhydrat. Mad med en lav glykæmisk belastning anses for at være "gode" kulhydrater, der ikke hæver dit blodsukkerniveau. Rå broccoli har en glykæmisk belastning på ca. 0 ud af 40.
Køb økologisk
Bowden foreslår, at du køber økologisk broccoli, hvis din købmand sælger det. Han forklarer, at miljøarbejdsgruppen, en almennyttig forbrugerbeskyttelses- og forskningsorganisation, i 2003 opførte broccoli blandt 12 fødevarer, der mest sandsynligt var forurenet med pesticider, der kunne skade dit helbred. Organisk broccoli behandles ikke med disse giftige kemikalier.
Med de ernæringsmæssige fordele, lavt glykemisk indeks og lav glykæmisk belastning, kan du være sikker på, at broccoli er et sundt "godt" kulhydrat, der absolut ikke forhindrer dit sundheds- og fitnessmål.
