Det er ofte ikke kun den mad, du spiser, der kan have en indvirkning på dit helbred, men også containerne, du koger din mad i. Madlavning med kobberpander kan være fantastisk, når du skal være præcis med opvarmning og temperatur, men der er nogle sikkerhedsforholdsregler. du skal tage hensyn til.
Tip
Kobberpander er en fantastisk varmeleder og giver dig mulighed for at justere temperaturen præcist, hvilket gør dem til dejligt køkkengrej til saucer og andre fødevarer. Selvom madlavning med de fleste kobberpander er sikker, kan uforet kobberkogegrej potentielt lække kobber i mad og forårsage kvalme og sundhedsmæssige problemer.
Effekt af køkkentøj på sundheden
Hvordan dit køkkengrej påvirker din mad, er måske ikke helt i tankerne, når du pisker op en hurtig middag efter en lang dag på arbejdet, eller når du prøver at spare penge. Men det viser sig, at de typer pander, du bruger - uanset om de er lavet af aluminium, jern, bly eller kobber - kan påvirke din mad og dit helbred.
Det amerikanske nationalbibliotek for medicin bemærker, at nogle af de almindelige materialer, der bruges i køkkengrej, som gryder og pander, samt spiseredskaber som gafler, inkluderer aluminium, jern, bly, rustfrit stål og teflon. Nogle gange er det muligt for disse materialer at lække ud i den mad, du laver.
Selvom de fleste materialer, der bruges i køkkengrej, betragtes som sikre, skiller bly og kobber sig ud som elementer, der er knyttet til sundhedsmæssige problemer og sygdom. Bly er især problematisk, da eksponering for bly er blevet knyttet til alvorlige sundhedsmæssige problemer, især blandt børn.
Derfor er det vigtigt at identificere de typer af gryder, du bruger til at lave mad. Kontroller, hvor gamle de er, og hvilke materialer de er lavet til for at sikre, at der ikke lækkes noget farligt i din mad.
Handlen med kobber
Kobber er en fremragende varmeleder. Det har en tendens til at opvarmes jævnt over gryden eller gryden, så du kan kontrollere temperaturen præcist. Dette er især nyttigt til delikate retter, der kræver finjustering af temperaturen.
Kobber er et kemisk element og et metal, der kan findes i naturen. Det har et højt elektrisk ledningsevne, hvilket gør det godt til opvarmning af ting. Det er også tilfældet at være et vigtigt mineral for den menneskelige krop, ifølge National Institute of Health (NIH).
Det findes mest naturligt i visse fødevarer som skaldyr, orgelskød og fuldkorn, men kan også fås som et kosttilskud. I kroppen bruges kobber til produktion af energi, metabolisering af jern og syntese af bindevæv, blandt andre funktioner. Det er også vigtigt for hjernesundhed og hjernen i ro, ifølge en undersøgelse fra november 2014, der blev offentliggjort i Proceedings of the National Academy of Sciences .
En grundlæggende, varieret diæt ville give ca. 1.400 mikrogram kobber om dagen for mænd og 1.100 mikrogram om dagen for kvinder, siger NIH. Kobberet ender ofte i en persons skelet og muskler, skønt resten af det frigives gennem galden og urinen.
Den anbefalede kosttilskud (RDA) for kobber til den gennemsnitlige voksne er ca. 900 mikrogram om dagen. At ikke få nok kobber i din diæt kan muligvis være en risikofaktor for visse sygdomme, såsom hjerte-kar-sygdomme og Alzheimers.
Mens din krop ikke ønsker at gå gennem kobbermangel, vil den også undgå kobbertoksicitet eller overbelastning af metallet. Det er den kroniske eksponering for kobber i høje niveauer, der kan efterlade nogen, der er svækket med leverskader eller maveproblemer, herunder smerter, kvalme, diarré og opkast.
En undersøgelse fra maj 2016, der blev offentliggjort i Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, der analyserede observations- og interventionsstudier, fandt imidlertid, at et indtag under eller overstiger den anbefalede mængde (alt fra 600 til 3.000 mikrogram) muligvis ikke nødvendigvis har en negativ indvirkning på risiko for hjerte-kar-sygdom, kognitiv tilbagegang, kræft eller gigt.
NIH påpeger, at det er sjældent at se tilfælde af kobberoverbelastning, men dem, der forekommer, er typisk forårsaget af mennesker, der udsættes for eller drikkevand, der har siddet i kobberrør. Derfor anbefaler Miljøstyrelsen at begrænse kobber (sammen med bly) i det offentlige vand.
Sikker madlavning med kobberpander
Med den viden, at kobber forekommer naturligt i mange sunde fødevarer og er påkrævet for vores krop, ser vi muligvis ikke kobberkar til madlavning som nogen risiko. Det viser sig imidlertid, at hvis det ikke opbevares eller bruges korrekt, kan kobberkogegrej lække for meget af dette metal ind i vores mad og lene os mere mod kobbertoksicitet.
Kobberbeholdere til madlavning er typisk foret eller belagt med andre metaller for at forhindre, at kobberet lækker ud i maden. Imidlertid kan foringen ofte over tid opløses, hvad enten det er gennem skuring, sure fødevarer eller simpelthen alderdom. Særligt gamle kobberpotter til madlavning kan have tin- eller nikkelbelægning, skriver US National Library of Medicine, og disse skal overhovedet ikke bruges til madlavning.
Ifølge Ackerman Cancer Center er spormængder kobber, der kommer ind i din krop, normalt ufarlige. Det er de større mængder - især de i en enkelt dosis - der kan være farlige.
Centers for Disease Control and Prevention forklarer, at kobber i høje doser eller udsættelse for det på lang sigt kan forårsage irritation i næse, mund og øjne. Det kan også forårsage lever- og nyreskade og i sidste ende død i store mængder. Bevis for, hvorvidt høje doser kobber kan knyttes til kræft, er stadig uklart, så det er ikke angivet som kræftfremkaldende.
Mens kobberforgiftning er sjælden, er det stadig bedst at tage de sikreste forholdsregler, når man laver mad med kobberpander. Her er nogle tip til at sikre, at din mad er metalfri:
- Vælg foret kobberkogegrej: Uforede kobberkar til madlavning har en højere risiko for at lække kobber i din mad. Undgå uforet kobberkogegrej og find kobberpotter, der er foret med et andet metal. Hvis du har brugt gammelt kobberkogegrej fra din bedstemor, kan du måske smide dem ud for at være sikre og erstatte dem med nye, foret versioner.
- Vask, tør og polér med hånden: For det andet skal du undgå at skrubbe dine kobberpander med en sådan kraft, at du glider af foringen. Du ønsker ikke at skure dine kobberpotter til madlavning med en af disse skurepuder i rustfrit stål, da dette muligvis kan ridse det metallag, der belægger kobberet. Du skal vaske og tørre dit kobberkogegrej forsigtigt og grundigt med hånden. For at holde det ser skinnende og nyt ud skal du også polere det for hånd.
- Opbevar ikke mad i kobber: Problemer med kobber har en tendens til at opstå, når dine gryder er uforede, og du efterlader mad (især ætsende, sure fødevarer) derinde i lang tid. Dette er en opskrift på katastrofe, da sur mad kan opløse metallet i din mad. For at være sikker skal du måske undgå at opbevare din mad i kobberkogegrej overhovedet, selvom den er foret. Vælg glasbeholdere i stedet.
- Undgå at bringe sure fødevarer i kontakt med kobber: sure fødevarer inkluderer ting som eddike, frugtsaft eller vin. FDA foreslår også, at du undgår at placere fødevarer med en pH-værdi under 6, 0 i kontakt med kobber. Vælg i stedet lav-sure fødevarer, når du laver mad med kobberpander.
- Kontroller kogegrejens tilstand: Endelig vil du holde faner over dit kobberkogegrej over tid. Kontroller, om der er pletter, der kan vise foringen med tynd, revner eller simpelthen alderdom. Hvis dine gryder bryder sammen, kan du muligvis smage den metalliske smag i din mad. For at være sikker skal du sørge for at vælge, rense, gendanne og opbevare dine kobberpotter korrekt - og mål altid at udskifte dem, hvis de har brug for det. På denne måde kan du nyde dine klassiske kobbergryder og pander uden at være bekymret for de sundhedsmæssige virkninger.
