Når det kommer til bøffer, betragtes New York-strip kontra rib-eye både som premium-kødskår og koges godt på grillen eller under slagtekyllingen. Begge nedskæringer sælger til omtrent samme pris på markederne, og begge resulterer i smagfulde måltider.
Når man fastlægger, hvilket er det bedre kød, sker det hele på personlig præference.
Tip
Når der træffes beslutning mellem New York-strip kontra rib-eye, kommer det ned på personlig præference. Begge er premium-nedskæringer, der tilbereder godt til en smagfuld ret.
New York Strip vs. Rib-Eye
Også kaldet Kansas City-bøffer, øverste lændesteaks eller stripsteaks, New York-bøffer kommer fra den korte lændedel af oksekødet, der ligger mellem ribben og mørbrad.
I T-bone steaks adskiller knoglen New York-delen af bøften fra et stykke indrefilet. Følgelig kan New York steaks sælges med en smal knogle på den ene side eller udbenet.
Rib-Eye steaks kommer fra ribbendelen af oksekødet, straks foran den korte lende og bag chucken. Fordi ribben af oksekød hviler mellem større fælles- og bevægelsesområder, indeholder bøffer fra denne del rig fedtmarmering.
Denne fedtmarmering hjælper ribbenøje-bøf med at forblive øm og saftig, når den koges. Ifølge USDA indeholder en portion på 3 ounce af kogt rib-øje-bøf, beskåret med overskydende fedt 17, 9 gram fedt.
Vælg
New York-bøffer indeholder mindre fedt og marmorering end ribben-øjne, så vælg New York-stykker til en slankere bøf, der kan tilfredsstille kostbegrænsninger eller personlig præference.
Ifølge USDA indeholder en servering på 3 oun kogt New York strip-bøf, trimmet med overskydende fedt, 10, 6 gram samlet fedt.
Rib-eye steaks giver en dyb og rig smag fra det høje fedtindhold og er ikke lige så let at tørre ud ved at tilberede mad, et plus for begyndere.
På grund af det høje fedtindhold koges rib-øje-bøffer lidt mere ned end New York-bøffer, da fedtet bliver omdannet til flydende form og spredt.
Fordi New York-bøffer beholder mere af deres forkokte vægt, bliver prisen pr. Pund kogt kød lidt mindre end ribbenøjerne.
Prøv disse tip og tricks
Når du tilbereder New York-bøf, børstes lidt olivenolie, tilsættes salt og peber og lad dem komme til stuetemperatur i cirka 30 minutter, inden de koges.
Pan-sear, grill eller stiv dem på høj varme i op til fem minutter per side, eller indtil et kødtermometer registrerer 145 grader Fahrenheit i den tykeste del til medium-sjældne. Dette er også den minimale sikre temperatur for bøfforbrug, ifølge USDA. Pas på ikke at kogte New York-bøffer.
Forbered rib-øje-bøf med salt og peber, men spring olivenolien over. Det højere fedtindhold i rib-eye steaks forhindrer dem i at klæbe til grillen eller gryden.
Kog rib-øje-bøf på samme måde som New York-bøffer, men fordi dette snit er lidt mere tilgivende, så lad gæsterne vælge deres eget niveau af doneness.
