Størstedelen af krydderiet fra varme peberfrugter kommer fra en planteforbindelse kaldet capsaicin. Den mest åbenlyse indikator for capsaicins tilstedeværelse er den brændende, prikkende fornemmelse, den producerer på din hud eller tunge, når du rører eller spiser varme peberfrugter. Mens capsaicin er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, kan for meget forårsage irritation i din fordøjelseskanal.
Hvor meget Capsaicin
New York University Langone Medical Center oplyser, at capsaicin generelt betragtes som sikkert at bruge i de mængder, der er almindelige i fødevarer. Videnskabelige undersøgelser med rød peber inkluderede ofte kosttilskud på ca. 2, 5 gram varm peber om dagen - mellem en ottende og en fjerdedel af en jalapeño-peber. Cayenne-kosttilskud, der indeholder capsaicin, taget som medicinsk behandling, kan sikkert forbruges i doser på 0, 5 til 1 gram tre gange om dagen, selvom de bør tages før måltider. Forskellige chilipeber indeholder forskellige niveauer af capsaicin, da nogle peber er spicier end andre. Jo varmere peber, jo mere capsaicin har den. Mildere chili-peber, såsom ancho-chili eller mild jalapeños, vil have mindre capsaicin, men tolereres lettere af dem, der ikke er vant til at konsumere krydret mad. Varmere peberfrugter inkluderer thailandske fugleøje chilipeber og habanero-peber, der er almindeligt i sydøstasiatiske og caribiske køkkener.
Almindelige bivirkninger
Spise capsaicin kan forårsage nogle bivirkninger, herunder en urolig mave og mavesmerter. I nogle tilfælde kan det også forårsage diarré, samt sved, rødmet hud, en løbende næse og tårer. Hvis du bruger capsaicin regelmæssigt, kan det føre til maveirritation. Capsaicin producerer ofte følelser, der ligner mavesmerter, selvom der ikke er nogen videnskabelig dokumentation for, at det forårsager faktisk skade.
Problemer med fordøjelsessystemet
Da capsaicin forårsager irritation af slimhinden i din fordøjelseskanal, kan høje niveauer af capsaicinindtag føre til opkast og kvalme, især hvis du ikke er vant til krydret mad eller har en capsaicinintolerance. Tilsvarende, hvis du lider af enten halsbrand eller mavesår, kan indtagelse af høje eller endda moderate niveauer af capsaicin øge sværhedsgraden af symptomerne, men det vil ikke forårsage hverken halsbrand eller mavesår.
Forøgelse af capsaicin i din diæt
At opbygge din tolerance for capsaicin kan betyde, at du oplever færre bivirkninger, når du spiser meget krydret mad. Hvis du overhovedet ikke er vant til krydret mad, skal du starte med kun mildt krydret peber, f.eks. Pasillachilies. Mild chili giver en let prikken og ofte en velkommen frugtbarhed til en tallerken. Du kan også reducere varmen i chilipeber ved at fjerne frøene og venerne - den hvide del på indersiden af peber - fordi disse dele indeholder den højeste koncentration af capsaicin. Til sidst skal du temperere dit chiliindtag ved at kombinere det med naturligt søde eller sure fødevarer, f.eks. Ved at tilføje peber til en mangosalsa. Sukkeret fra mango og surhedsindholdet i limesaften ændrer chiliens smag. Syrer øger den naturlige frugtighed og lyshed af chili, mens sukker hjælper med at mildne deres varme.
