Har du set skimmel på æbler og andre frugter i dit køleskab eller skab? Så er det tid til at smide dem. Som de fleste frugter kan æbler gå dårligt og gøre dig syg.
Tip
Et æble, der er fast og ikke har tegn på skimmel eller huller fra insekter, skal være sikkert at spise. Skær den i halvdelen inden forbrug, og kontroller kernen for skimmel.
Hvad forårsager æbler til at rådne?
Disse saftige frugter har en lang holdbarhed og kan vare i uger. Nogle gange kan det være svært at se, om et æble er rådent eller bare overmoden, men stadig spiseligt. Først skal du sørge for at forstå, hvad der får æbler til at blive brune og rådne.
Mange frugter, herunder æbler, bananer, pærer, blommer, ferskner og mango, producerer ethylen som en del af modningsprocessen. Denne gas har en direkte indflydelse på deres tekstur, smag, næringsværdi og andre egenskaber, ifølge en undersøgelse, der blev vist i april 2013-udgaven af Journal of Experimental Botany .
Ethylen er dog ikke den eneste faktor, der er ansvarlig for frugtfald. Skimmelsvamp, oxidation, svampe, lys, varme og fugtighed spiller alle en rolle.
Når du for eksempel klipper et æble, udsættes kemikalierne i dets kød for ilt i luften, hvilket fremmer dannelsen af polyfenoloxidase, et enzym, der får frugten til at blive brun. Denne proces kaldes oxidation.
Farerne ved skimmel på æbler
Mikroorganismer, såsom svampe og skimmel, kan også påvirke æbleholdbarheden. Varme og fugtige opbevaringsbetingelser fremmer for eksempel skimmelvækst. Nogle typer skimmelsvamp kan udvikle sig i køleskabet, hvorfor det er vigtigt at rengøre dit køleskab regelmæssigt og holde friske eller afskårne frugter dækket af plastfolie.
USDA advarer om, at skimmelsvamp kan forårsage luftvejsproblemer og allergier. Visse arter producerer skadelige stoffer kaldet mykotoksiner. Disse forbindelser skyldes ofte madbårne sygdomme, nedsat immunfunktion og endda kræft, siger Verdenssundhedsorganisationen.
Der findes mere end 300 mykotoksiner, der hver påvirker forskellige fødevarer, ifølge en anmeldelse fra juni 2017, der blev offentliggjort i International Journal of Environmental Research and Public Health . Patulin, der er produceret af arterne Penicillium expansum, påvirker typisk æbler og deres juice samt andre frugter, såsom pærer og druer. Når det indtages i store mængder, kan det forårsage kvalme, mavesår, blødning og endda kræft.
Skimmelsvampe har tendens til at vokse på frugter og andre højsyrer i henhold til USDA. Generelt har mugne frugter mønster af fløjlsagtige cirkler på deres hud. Hvis du bemærker disse tegn, skal du smide æblet på en sådan måde, at børn og dyr ikke kan få adgang til det, f.eks. Ved at lægge det i en papirpose eller pakke det i plastik, rådgiver USDA.
Afstå fra at snuse frugten, da du muligvis kan indånde skimmelsporer. Dette kan føre til allergiske reaktioner og luftvejsproblemer.
Ideelt skal du klippe æblet i to og kontrollere dets kerne inden forbrug. Ifølge PennState Extension kan nogle æbler, især Fuji, Golden Delicious og Red Delicious, have en muggen kerne. Granny Smith-æbler er mindre tilbøjelige til dette emne. Formen spreder sig dog ikke altid til frugtkødet. I dette tilfælde er det stadig spiseligt.
Ved hvad du skal kigge efter
Brune pletter inde i et æble er ikke en grund til bekymring. Som nævnt tidligere kan ethylen og eksponering for ilt forårsage frugter til at blive brune. Æblet er sikkert at spise, så længe der ikke er tegn på skimmel. Det er dog bedst at undgå frugter med blå mærker, hudpauser og andre tegn på skader, da de er tilbøjelige til at forme.
Kontroller også dine æbler for mørke cirkulære læsioner og sunkne læsioner, der er lyse til mørkebrune. Dette er alle tegn på rådne, ifølge Ohio State University Extension. Pletterne kan strække sig hurtigt og dække hele frugten, når råden skrider frem.
American Heart Association anbefaler at opbevare æbler væk fra andre produkter. Da de frigiver ethylengas, kan de få andre frugter og grøntsager til at rådne. Hvis du opbevarer æblerne i køleskabet, skal de vare mindst en uge. Når de er gemt på bordpladen, varer de i op til syv dage.
Kan du huske det gamle ordsprog "Et dårligt æble ødelægger tønden?" Det viser sig, at det er sandt. Derfor anbefaler USDA indpakning af æbler separat for at holde dem friske i længere tid. Pakk dem ind i plastik- eller papirposer og opbevar dem enten i køleskabet eller på et køligt, mørkt sted.
