Mælk er en ernæringsmæssig mad, der leverer protein, kulhydrater, vitaminer, mineraler og muligvis afhængigt af den forskellige mælk, du drikker, energirigt fedt. Makronæringsstoffer kræver imidlertid fordøjelse for at låse deres ernæringsmæssige fordele op. Som en del af fordøjelsen nedbryder specifikke enzymer makronæringsstoffer - det vil sige proteinet, kulhydrater og fedt - i mælk, så din krop kan absorbere dem og gøre brug af dem.
Proteinfordøjelse
En kop mælk leverer 8 gram protein, ifølge Dairy Council i Californien. Proteiner er store molekyler for store til, at tyndtarmen kan absorbere; din krop skal nedbryde dem i deres grundlæggende aminosyre-byggesten til absorption. En række fordøjelsesenzymer, kendt samlet som proteaser, udfører denne opgave. Nogle proteaser er exopeptidaser, der bryder aminosyrer fra hver ende af proteinmolekylet, mens andre - endopeptidaserne - fungerer i den midterste del af proteinet. Sammen klemmer disse enzymer af individuelle aminosyrer for at skabe en pulje af frie aminosyrer, der er klar til absorption af tyndtarmscellerne.
Nedbrydning af kulhydrater
Laktose eller mælkesukker er det kulhydrat, der naturligt findes i mælken. Dette sukker er et disaccharid eller et sukker med dobbelt enhed, der består af to mindre sukkerarter bundet sammen. Fordi dine tarmceller kun kan absorbere de mindre monosaccharider, skal lactose gennemgå fordøjelsen af enzymet lactase. Når lactase nedbryder mælkesukkeret i enkelte sukkerenheder, fører de absorberende celler i tyndtarmen dem til blodbanen. Nogle typer mælk - f.eks. Chokolademælk - indeholder yderligere sukker i form af saccharose. I lighed med lactose kræver disaccharid sucrose fordøjelse inden absorption, i dette tilfælde af enzymet sucrase.
Fedtfordøjelse
Forskellige typer mælk indeholder forskellige mængder fedt. Fedtfri eller skummet mælk tilføjer ikke noget fedt til din diæt, mens helmælk giver næsten et gram for hver ounce, du drikker, siger Dairy Council of California. Eventuelle fedtstoffer eller lipider i den mælk, du drikker, skal fordøjes ved hjælp af et enzym kaldet lipase. Dette fordøjelsesenzym nedbryder fedtmolekyler til monoglycerider og frie fedtsyrer. Som med aminosyrer og monosaccharider, er monoglycerider og fedtsyrer små nok til at gennemgå absorption af din tyndtarme.
Overvejelser
Enhver forstyrrelse, der påvirker din krops evne til at fremstille fordøjelsesenzymer, kan reducere den ernæringsmæssige fordel ved fødevarer, såsom mælk, du spiser. F.eks. Siger Dr. Peter King fra Francis Marion University, at op til 50 procent af mennesker over hele verden fremstiller utilstrækkelig laktase til at fordøje kulhydratet i mælken. Denne lidelse, der er kendt som laktoseintolerance, forhindrer dig i at udvinde den tilgængelige energi i mælkesukker og kan forårsage ubehagelige fordøjelsesforstyrrelser. Ved at tilføje lactasetilskud til din diæt eller drikke laktasebehandlet mælk kan du drage fordel af mælkens rige næringsstoffer uden at forårsage ubehagelige fordøjelsessymptomer.
