Ghee er en type afklaret smør, der ofte konsumeres i Asien og Afrika. Denne mad er typisk fremstillet af komælk eller bøffelmælk. Ghees næringsværdier ligner noget som smør, men det er laktosefri.
Er Ghee-smør?
Ghee og smør er begge fremstillet af animalske mælkeprodukter. Teknisk er ghee lavet af smør og klassificeres som vandfri mælkefedt . Dette betyder i det væsentlige at ghee primært er fedt og mangler vand _._ Ethvert smør kan bruges til at fremstille ghee, inklusive ubehandlet smør, krydret smør, saltet smør og nigur kibe , et smeltet, raffineret smør fremstillet i Etiopien.
Ghee fremstilles i det væsentlige ved at opvarme smør for at adskille væske og mælk fra fedtet. Når vandet er fordampet og mælkefaststoffer er adskilt fra fedtet, kan du ende med klaret smør. Ghee kræver, at disse mælkefaststoffer brune og karamelliseres - først derefter separeres fedtet og filtreres for at fremstille det endelige produkt, nogle gange også benævnt desi ghee eller asli ghee.
Som smør kan ghee bruges til at lave mad eller stege. Det kan dog modstå højere temperaturer end smør: Selv om smør har et røgpunkt omkring 175 C (175 C), kan ghee tåle varme op til 240 ° C. Dette høje røgpunkt betyder, at ghee kan modstå højere temperaturer end animalsk fedt som svinefedt og almindeligt anvendte plantebaserede olier, herunder kokosnøddeolie, majsolie, bomuldsfrøolie, olivenolie, jordnøddeolie og solsikkeolie.
Ghee-ernæringsfakta
Ifølge en undersøgelse fra 2014 i Journal of Food Research and Technology er ghee primært fedt og er rig på kortkædede fedtsyrer og essentielle fedtsyrer, linolensyre og arachidonsyre. Ghee indeholder også fedtopløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K, sporstoffer som kobber og jern og carotenoider.
I USDA-mærkevareproduktionsdatabasen hedder det, at i hver 100 gram ghee, kan du finde 100 gram fedt, hvilket betyder, at den har protein og ingen kulhydrater. Ud af dette fedtindhold er ghee primært mættet fedt med 60 gram mættet fedt pr. 100 gram. Denne mængde ghee har også 2.000 IE vitamin A (hver spiseskefuld har 300 IE).
Ghees kalorier er lidt højere end smør. Ghee har 130 kalorier pr. Spiseskefuld (15 gram), mens smør har 102 kalorier pr. Spiseskefuld (14, 2 gram).
Antioxidanter i Ghee
Ernæringsindholdet på din ghee kan variere afhængigt af den producent, du har købt det fra, eller om du har lavet ghee derhjemme. Ghee-smør tilføres ofte antioxidanter for at forlænge holdbarheden. Dette skyldes, at ghee gennemgår nedbrydning under opbevaring, hvilket kan påvirke dets farve, smag, aroma og ernæring. Tilsætning af antioxidanter kan minimere dette.
En almindelig antioxidant, der anvendes, er det syntetiske additiv, butyleret hydroxyanisol (BHA). Brug af mere naturlige antioxidanter er dog blevet mere og mere populært, da syntetiske antioxidanter er blevet forbundet med fødselsdefekter og kræftfremkaldende og mutagene virkninger.
Naturlige antioxidanter er i stand til at påvirke smagen og kan i nogle tilfælde også give en ekstra ernæringsmæssig værdi. Nogle af dem kan være stærkere antioxidanter end BHA. Antioxidant fødevarer, du kan finde infunderet i ghee, inkluderer:
- Rosmarin
- salvie
- fennikel
- Rue
- gurkemeje
- Curcumin
- Koriander
- Shatavari rod
- Indisk stikkelsbærsaft
- Betel blade
- karry blade
- Tulsi forlader
- Sorghum kornpulver
- Mango frø kerne pulver
- Orange skrælpulver
- Tomatfrøpulver
- Arjuna bark ekstrakt
- Løg hud ekstrakt
Ghee vs. smør
I betragtning af at ghee er lavet af smør, er disse to fedtstoffer naturligvis ens. Både ghee og smør er meget værdsat som produkter med højt fedtindhold. Disse fedtstoffer bruges ikke kun til madlavning med, men har også terapeutiske og kosmetiske formål. Især har smør mindre fedt og indeholder et bredere udvalg af næringsstoffer takket være mælkefaststoffer deri.
I henhold til USDA's branded Food Products Database er ghee 100 procent fedt, mens smør er 81, 11 procent fedt. Dette betyder, at hver 100 gram smør har 0, 85 gram protein og 0, 06 gram kulhydrat; resten er vand. Selvom de kun findes i minimale mængder, indeholder smør også en bredere række vitaminer og mineraler sammenlignet med ghee.
Da produkter fremstillet af animalsk fedt, er både smør og ghee begge rige på mættet fedt. Som et lignende produkt med mindre totalfedt har smør også mindre mættet fedt end ghee. Der er 50, 5 gram mættet fedt i hver 100 gram smør. Ifølge Food and Drug Administration og American Heart Association er minimering af dit mættet fedtindhold godt for dit helbred . For stort mættet fedtforbrug er forbundet med øget kolesterol og kan være skadeligt for dit hjerte-kar-sundhed.
Fedtforbrug og sunde kostvaner
Ifølge Food and Drug Administration bør de fleste mennesker forbruge 65 gram fedt om dagen. Dette fedt består af mange typer fedt, herunder mættet fedt, transfedt og umættet fedt. Mættet fedt og transfedt bør begrænses, mens der ikke er nogen DV til transfedt, bør mættet fedt begrænses til mindre end 20 gram pr. Dag. Dette betyder, at det meste af dit fedtforbrug skal stamme fra sunde enumættede og flerumættede fedtstoffer.
Sunde olier, der er rige på enumættede og flerumættede fedtstoffer, inkluderer de fleste plantebaserede fedtstoffer som ekstra jomfruolivenolie, jordnøddeolie, majsolie og valnøddeolie. Usunde, mættede fedtstoffer er typisk animalske produkter, såsom smult, talg og mejeriprodukter. Mættet fedt kan dog også komme fra plantebaserede kilder, ligesom tropiske planteolier.
På trods af dets mættede fedtindhold betragtes ghee ofte som sundere end andre fedtstoffer, da det har kortkædede og essentielle fedtsyrer. Mættede fedtsyrer med kort kæde kommer typisk fra planter og anses generelt for at være sundere end langkædede mættede fedtsyrer. I modsætning hertil er det normalt langkædede mættede fedtsyrer, som du finder i animalske produkter. Mens ghee ikke kun består af sunde fedtstoffer, betyder det, at det bestemt er et sundere valg sammenlignet med smult eller talg.
