Føler du dig som om du hører blandede ting om olivenolie, som om det er sunt og alsidigt, men aldrig bruger det til stegning? Hvis de blandede meddelelser forvirrer dig, og du bare vil vide den bedste olie til pommes frites, når du laver dem derhjemme, her er hvad du skal vide.
Tip
Vegetabilsk olie og olivenolie er lige så gode muligheder for at lave hjemmelavet pommes frites, så længe du er omhyggelig med ikke at overskride oliens rygepunkt.
Olier: Hvad er forskellen?
American Heart Association understreger, at olier er en stor kilde til diætfedt, fordi de i modsætning til smør eller andet animalsk fedtindhold er lavt i mættet fedt og højt i umættet fedt og flerumættet fedt. Forskellige typer olie inkluderer olivenolie, rapsolie, jordnøddeolie, sojabønneolie, majsolie og jordnøddeolie samt blandinger, der typisk sælges under etiketten på vegetabilsk olie.
Enhver af disse muligheder kan være den bedste olie til pommes frites. Den type olie, du vælger, afhænger af din madlavningsmetode - og hvis du steger noget, har du brug for en olie med et højt røgpunkt, som Colorado State University definerer som temperaturen, hvor fedt eller olie begynder at ryge. Når olie begynder at ryge, ender det med at skabe en dårlig smag og endda giftige forbindelser på fødevaren. Der er en opfattelse af, at olivenolie har et lavt røgpunkt, men det er ikke tilfældet.
Raffineret olivenolie, der ikke har så mange antioxidanter eller en så fed smag som jomfru olivenolie eller ekstra jomfru olivenolie, kan tilberede mad over 400 grader Fahrenheit. Selv jomfru olivenolie kan bruges til omrøring og let sautering. Ekstra jomfru olivenolie skal reserveres til rå brug, f.eks. Til salatdressinger eller finish. Andre olier med et højt røgpunkt inkluderer majsolie, jordnøddeolie og sojabønneolie.
Den nordamerikanske Olive Oil Association specificerer, at ekstra jomfru olivenolie kan bruges mellem 350 og 410 grader, mens let-smagende olivenolie kan bruges op til 470 grader. Hvis du ser, at damp kommer fra din mad, skal du ikke få panik - det er sandsynligvis fordampningen af fugt på din mad, ikke røg.
Fremstilling af hjemmelavet pommes frites
For et madlavningsscenarie, hvor du fylder en stegepande med olie, ville det være meget dyrt at bruge olivenolie. I stedet for ønsker du at bruge en anden vegetabilsk olie. Peanut Institute bemærker, at jordnøddeolie er den olie, du vælger for mange restauranter, når det kommer til friturestegning, fordi det er billigt og kan nå en høj temperatur, der får den udvendige sprøde men holder indersiden fugtig.
Jordnøddeolie til pommes frites kan også bruges til madlavning af andre ting, fordi jordnøddeolie ikke absorberer smagen af andre fødevarer kogt i olien; derfor kan du tilberede flere fødevarer i den samme gryde på samme tid.
Canola-olie kan være et andet godt valg. CanolaInfo forklarer, at canolaolie har den laveste mængde mættet fedt af enhver almindelig kulinarisk olie, cirka halvdelen af olivenolie og sojabønneolie, og det er en stor kilde til plantebaserede omega-3 essentielle fedtsyrer. Disse ernæringsmæssige fordele kan potentielt gøre rapsolie til pommes frites til et godt valg, især hvis du steger dem eller sukker dem og ikke behøver at bekymre dig om at fylde en hel stegle.
Glem ikke, at bare fordi de kaldes pommes frites, betyder det ikke, at pommes frites skal være, vel, stegt. Tendensen i disse dage bevæger sig væk fra stegning og mod bagning. Du kan lave hjemmelavet pommes frites i din ovn, og du kan bruge andre grøntsager end en simpel hvid kartoffel. Prøv at lave dem med søde kartofler, rutabaga eller endda næse. Selvom opskriften kræver olivenolie, og du ikke har den til rådighed, skal du huske, at der ikke er nogen endelig bedste olie til pommes frites - rapsolie til pommes frites og jordnøddeolie til pommes frites fungerer lige så godt.
